Pescados y mariscos

Receta de Merluza con verduras en papillote

Receta de Merluza con verduras en papillote

Autor: Josetxo Calvo

Josetxo Calvo presenta un plato de merluza al horno con verduras al papillote y reducción de salsa de soja, una receta saludable para deportistas.

Ingredientes (1 persona):
  • 120 gr de merluza
  • perejil
  • Para el papillote:
  • 5 tiras de zanahoria
  • 5 tiras de pimiento rojo
  • 5 tiras de pimiento verde
  • 2 espárragos trigueros
  • 1 ajo fresco
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • 1 ramita de romero
  • Para la salsa:
  • 20 ml de salsa de soja
  • 20 ml de agua
  • 15 gr de azúcar moscovado
  • 5 gr de jengibre rallado
  • cáscara de naranja y limón
Elaboración de la receta de Merluza con verduras en papillote:

Para hacer la salsa, vierte en una cazuela la salsa de soja y el agua. Añade el azúcar moscovado, el jengibre rallado y las cortezas de naranja y limón. Deja reducir durante 10-15 minutos. Reserva.

Para el papillote, coloca las verduras y la ramita de romero sobre un trozo de papel de aluminio. Salpimienta y riégalas con un chorrito de aceite de oliva. Haz un paquetito herméticamente cerrado y hornea a 180º C unos 20 minutos, hasta que el paquete se hinche.

Marca la merluza por el lado de la piel en una sartén, hasta que se dore. Después, salpimienta y hornéala a 180ºC durante 10 minutos.

Saca las verduras del papillote, retira la ramita de romero y haz un hatillo con ellas utilizando el ajo fresco.

Pon un poco de salsa en el plato, coloca encima la merluza y acompaña con el hatillo de verduras. Condimenta con perejil picado.

Merluza con verduras en papillote

Consejo:

La salsa de soja es salada, por lo que se recomienda añadir agua a la hora de reducirla. De este modo, se suavizará su sabor y no quedará muy fuerte.