Pescados y mariscos

Receta de Ajoarriero con langostinos y huevo escalfado

Receta de Ajoarriero con langostinos y huevo escalfado

Autor: Josetxo Calvo

Ver el programa completo de: Cocina Abierta - Programa 19

Josetxo Calvo elabora una receta de bacalao ajoarriero con langostinos salteados y huevo escalfado, un plato saludable y nutritivo especialmente dedicado a los deportistas.

Ingredientes (1 persona):
  • 1 taco de bacalao desalado
  • 5 langostinos
  • 1 huevo
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tomates rama
  • 1 cebolla
  • 1/2 pimiento verde
  • 1 guindilla
  • 1 cucharada de pulpa de choricero
  • 1 vaso de fumet de pescado
  • vinagre
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • perejil
Elaboración de la receta de Ajoarriero con langostinos y huevo escalfado:

Precalienta el horno a 200ºC.

Para la salsa de ajoarriero, trocea la cebolla, un ajo y el pimiento verde y pocha todo en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Salpimienta. Añade la pulpa de choricero y los tomates troceados. Cuando se pochen, vierte el fumet y deja que la salsa reduzca. Tritura. Cuela la salsa a una sartén.

Coloca el bacalao en una bandeja de horno. Dale un golpe al otro ajo y añádelo junto con un trozo de guindilla. Vierte un chorrito de aceite de oliva. Hornea el bacalao a 200ºC durante 10 minutos. Retira del horno. Quítale la piel y sácale las lascas.

Saltea los langostinos pelados con un poco de aceite y sal.

Incorpora las lascas de bacalao y los langostinos salteados a la salsa de ajoarriero. Cocina durante unos minutos para que se integren los sabores.

Escalfa el huevo en agua caliente con un chorrito de vinagre durante 2-3 minutos.

En un plato hondo sirve el ajoarriero de langostino y coloca el huevo escalfado encima. Espolvorea con perejil picado. Sirve.

Ajoarriero con langostinos y huevo escalfado