Pescados y mariscos

Receta de Lubina en costra de papa y crema de hinojo en Cocina abierta

Receta de Lubina en costra de papa y crema de hinojo en Cocina abierta

Autor:

Ver el programa completo de:

Lubina al horno con costra de papa y acompañada de crema de hinojo, aprende a preparar esta sencilla receta en un minuto.

Ingredientes (2 personas):
  • 1 lubina de 1 kg
  • 2 patatas
  • 1 hinojo
  • 50 g de mantequilla
  • 50 g de harina
  • 250 ml de leche evaporada ideal
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • vinagreta
Elaboración de la receta de Lubina en costra de papa y crema de hinojo:

Haz un caldo con abundante agua, sal, hinojo y la cabeza de la lubina. Deja que se cocine unos 10 minutos.

Haz cilindros de patata. Córtalos en láminas finas y escáldalas en agua hirviendo.

Sazona los lomos de lubina y ponles encima los círculos de patata, como si fueran escamas. Colócalos en una bandeja mojada con aceite de oliva. Hornea al grill durante 8 minutos.

Para la velouté, tuesta la harina en un poco de mantequilla. Vierte un par de cazos de caldo. Añade los tallos del hinojo picados y leche evaporada. Deja que se cocine unos 5 minutos. Tritura y cuela.

Emplata la lubina con la crema. Decora con unas hojitas verdes de hinojo y riega con vinagreta.