Pescados y mariscos

Receta de Pescado a la talla adobado

Receta de Pescado a la talla adobado

Autor: Enrique Fleischmann

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Enrique Fleischmann prepara pescado a la talla adobado, uno de los platos más característicos de Acapulco (México).

Ingredientes (2 personas):
  • 1 besugo de 1 kg.
  • 6 tortillas de maíz
  • 1 limón
  • 50 g. de mahonesa
  • salsa roja
  • aceite de oliva
  • sal
  • comino

Para el adobo:

  • 1 chile cascabel
  • 2 chiles pasilla
  • 2 chiles guajillo
  • 1 cebolla
Elaboración de la receta de Pescado a la talla adobado:

Para el adobo, coloca los chiles y la cebolla en una cazuela con agua. Añade una pizca de comino y sal. Deja que hierva, baja el fuego y cuece durante 15 minutos. Deja enfriar. Trocea los chiles y la cebolla, vierte un poco del caldo de cocción y tritura. Cuela la salsa con un colador.

Abre el besugo en forma de libro y quítale la espina. Sazona. Unta el besugo con la mahonesa y deja reposar unos minutos. Después, úntalo con el adobo.

Vierte un chorro de aceite de oliva en una fuente para horno y coloca encima el pescado. Hornéalo a 180ºC durante 15 minutos.

Calienta las tortillas en una sartén y resérvalas en un paño de cocina doblado para que mantengan el calor.

Presenta el pescado con las tortillas calientes, la salsa roja y el limón.

Pescado a la talla adobado

Consejo:

Si te sobra adobo, puedes guardarlo o congelarlo para otra ocasión en la que cocines carne o pescado.