Pescados y mariscos

Receta de Bonito con costra de miso y hummus de cáñamo

Receta de Bonito con costra de miso y hummus de cáñamo

Autor: Guty Carvajal

Guty Carvajal elabora un plato de tacos de bonito con costra de miso y soja con guarnición de algas y hummus de cáñamo, receta elaborada son superfoods o superalimentos.

Ingredientes (2 personas):
  • 2 tacos de bonito de 200 g. cada uno
  • 1 cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • 20 g. de miso rojo
  • 20 g. de semillas de cáñamo
  • 10 g. de alga musgo de mar
  • 4 cucharadas de salsa de soja
  • 1/4 taza de vinagre de manzana
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • 2 hojas de laurel
  • cebollino

Para el hummus de cáñamo:

  • 1 taza de garbanzos cocidos
  • 1/2 diente de ajo cocido
  • 1/2 taza de tahín
  • 2 cucharadas de semillas de cáñamo
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • perejil
Elaboración de la receta de Bonito con costra de miso y hummus de cáñamo:

Precalienta el horno a 200ºC. Hidrata las algas en agua fría durante unos 5 minutos.

Para el hummus de cáñamo, introduce los garbanzos y el ajo en un vaso batidor. Añade el tahín y las semillas de cáñamo. Salpimienta. Vierte 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva. Tritura. Incorpora un puñado de perejil picado, mezcla bien y reserva.

Marca los tacos de bonito en una sartén muy caliente con un chorrito de oliva. Retíralos.

En la misma sartén introduce la cebolleta cortada en juliana y las hojas de laurel. Salpimienta. Vierte el vinagre y apaga el fuego. Deja reposar hasta que la cebolla se ablande. Después enciende el fuego y saltea unos segundos los ajos machacados y las algas escurridas. Retira las hojas de laurel y reserva.

Mezcla en un bol el miso y la soja y pinta con la pasta los tacos de bonito. Rebózalos con las semillas de cáñamo. Colócalos en una bandeja para horno y dales un golpe de calor a 200ºC durante 3 minutos.

Cubre la base de un plato con una capa de hummus de cáñamo. Corta en láminas el bonito y colócalas encima. Acompaña con un montoncito de la guarnición de algas. Condimenta con cebollino picado y unas gotas de aceite de oliva. Sirve.

Bonito con costra de miso y hummus de cáñamo