Pescados y mariscos

Receta de Espárragos blancos y salmonetes en Cocina abierta

Receta de Espárragos blancos y salmonetes en Cocina abierta

Autor:

Ver el programa completo de:

Receta de lomos de salmonete con puntas de espárragos rebozadas y crema, una idea fácil y rápida explicada en el programa Cocina abierta.

Ingredientes (2 personas):
  • 8-10 espárragos blancos frescos
  • 2 salmonetes
  • 1 puerro
  • 1 cebolleta
  • 1 cucharada de harina
  • 1 pizca de azúcar
  • harina y huevo para rebozar
  • 1 vaso de leche
  • agua
  • 1 nuez de mantequilla
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada
  • cebollino
  • vinagreta
Elaboración de la receta de Espárragos blancos y salmonetes:

Pela los espárragos, corta las puntas y haz un caldo con agua, sal y una pizca de azúcar durante 10 minutos.

Trocea los tallos y saltéalos en mantequilla y aceite. Añade cebolleta y puerro.

Condimenta con sal, pimienta y nuez moscada. Agrega harina y rehoga. Vierte el caldo y la leche y deja que se cocine unos 15 minutos. Tritura y cuela.

Pasa las puntas por harina y huevo batido y fríelas en aceite de oliva. Escúrrelas sobre papel absorbente de cocina.

Limpia los salmonetes, saca los lomos, retírales las espinas, sazónalos y cocínalos en aceite de oliva. Añade un chorro de vinagreta.

Pon la salsa de espárragos en el fondo del plato. Coloca encima el salmonete y las yemas de espárrago. Condimenta con cebollino picado.