Pescados y mariscos

Receta de Merluza al vapor con salsa de gambas en Cocina abierta

Receta de Merluza al vapor con salsa de gambas en Cocina abierta

Autor: Hogarmania

Receta de merluza al vapor con salsa de gambas, puerro asado, algas y gambas, una idea sencilla con sabor marino explicada en un minuto en el programa Cocina abierta.

Ingredientes (2 personas):
  • 1 tronco de merluza de 300 g
  • cabeza de la merluza para el caldo
  • 6-8 gambas blancas
  • 1 cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • 2 zanahorias
  • 1 rama de apio
  • 1 tomate maduro
  • 1 puerro
  • 1 chile chipotle
  • 1 copa de brandy
  • 2 cucharadas de arroz
  • 1/2 lata de alga espagueti de mar
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil
  • vinagreta
Elaboración de la receta de Merluza al vapor con salsa de gambas:

Prepara un caldo con los rabos de la cebolleta, unas ramas de perejil y la cabeza de la merluza. Cocínalo unos 10 minutos.

Dora los ajos en aceite de oliva. Añade la cebolleta, el apio, el puerro y las zanahorias. Agrega las cáscaras y las cabezas de las gambas y un tomate troceado. Sofríe todo bien.

Añade el brandy y flambea. Agrega el chile chipotle, vierte el caldo y cocina unos 20 minutos.

Corta el puerro en cilindros y ásalos en un chorro de aceite de oliva.

Saca los lomos de la merluza. Retira las telillas negras, sazona, mójalos con vinagreta y cocínalos al vapor a 60º durante 10 minutos.

Tritura la salsa mientras la pasas por el chino y deja que reduzca durante 5 minutos más.

Pon alga espagueti de mar en el fondo del plato. Coloca también las gambas crudas, la merluza y el puerro asado. Moja con un chorro de vinagreta y lleva el plato así a la mesa. Sirve la salsa bien caliente en el momento.