Pescados y mariscos

Receta de Poke de atún

Receta de Poke de atún

Autor: Kevin Patricio

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Kevin Patricio prepara poke de atún, una ensalada de pescado crudo típica de la cocina hawaiana, y lo acompaña con salsa ponzu, salsa japonesa a la que le añade un toque de otros países asiáticos.

Ingredientes (2 personas):
  • 200 g. de atún rojo
  • 1 aguacate
  • 1 limón
  • 1 tallo de cebolleta
  • 2 cucharadas de cacahuetes tostados triturados
  • semillas de sésamo blanco
  • semillas de sésamo negro
  • aceite de oliva
  • cilantro
  • Para la salsa ponzu:
  • 1 chalota
  • 1 chile thai
  • 1 trocito de alga kombu
  • 40 ml. de salsa de soja
  • 60 ml. de vinagre de arroz
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
Elaboración de la receta de Poke de atún:

Para la salsa ponzu mezcla la salsa de soja, el vinagre de arroz y el aceite de sésamo en un bol. Introduce un trozo de alga kombu. Tapa con plástico de cocina y deja macerar 1 día en el frigorífico.

Corta el atún en dados de bocado. Colócalos en un bol y vierte la salsa ponzu (reserva un poco para el final). Incorpora la chalota muy picadita y unas rodajitas de chile thai al gusto. Mezcla. Deja marinar el atún en el frigorífico al menos durante 30 minutos.

Corta el aguacate en dados de bocado y añádelos al marinado. Vierte un chorrito de zumo de limón. Espolvorea con cacahuete y las semillas de sésamo. Sazona y aliña con un chorrito de aceite de oliva. Mezcla el conjunto suavemente, sin romper los daditos de atún.

Coloca una ración en un plato. Espolvorea con más semillas de sésamo, cacahuete y el tallo de la cebolleta picado en juliana fina. Vierte un poco de salsa ponzu y decora con hojitas de cilantro. Sirve.

Poke de atún