Pescados y mariscos

Receta de Merluza al miso y kimpira de bardana

Receta de Merluza al miso y kimpira de bardana

Autor: Zuhaitz Izarra

Zuhaitz Izarra nos presenta una receta de cocina macrobiótica de merluza al miso y kimpira de bardana. Es perfecta para dar vigor a la energía masculina.

La kimpira es una cocción de estilo japonés y la bardana es una raíz muy profunda que aporta energía.

Ingredientes (para dos personas)
  • 200 g. de merluza
  • 2 hojas de col
  • 1 zanahoria
  • 1 bardana
  • ½ puerro
  • 3 cucharadas de mugi miso
  • 2 cucharadas de tamari
  • aceite de oliva
  • sal marina
  • jengibre
Elaboración de la receta de merluza al miso y kimpira de bardana

Para la kimpira, corta en bastones similares la zanahoria y la bardana. Calienta a fuego fuerte un chorrito de aceite de oliva y añade los bastones de zanahoria. Saltea. Agrega los bastones de bardana y saltea. Baja el fuego, tapa la sartén y deja que se cocine. Vierte el tamari y apaga el fuego.

Corta la merluza en 2 trozos. Aligera el mugi miso con un poco de agua. Reboza en él los trozos de merluza. Cuécelos al vapor durante 8 minutos.

Escalda las hojas de col con una pizca de sal marina y córtalas en juliana.

Corta el puerro en juliana muy fina, fríelo en aceite de oliva y escúrrelo en papel absorbente.

Pon una base de col en el plato. Coloca encima la kimpira haciendo una especie de reja y sobre ella un trozo de merluza. Ralla un poco de jengibre y estrújalo sobre la merluza para aliñarla con el jugo. Decora con el puerro frito. Sirve.

Merluza al miso y kimpira de bardana