Pescados y mariscos

Receta de Gallo relleno con patata panadera fina

Receta de Gallo relleno con patata panadera fina

Autor: Josetxo Calvo

Receta de Josetxo Calvo de rollos de gallos rellenos con verdura pochada y sobre una base de patata panadera fina y pasta de perejil.

Ingredientes (para una persona)
  • 2 lomos de gallo
  • 2 champiñones
  • ½ cebolleta
  • ¼ de calabacín
  • ¼ de zanahoria
  • ¼ rama de apio
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 patata
  • 3 nueces
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • 1 manojo de perejil
Elaboración de la receta de gallo relleno con patata panadera fina

Precalienta el horno a 180ºC.

Pela y corta la patata en láminas finas con la ayuda de una mandolina. Colócalas en círculo formando una base, sobre papel de horno. Condiméntalas con sal y un chorrito de aceite de oliva. Hornéalas a 180ºC durante 10-12 minutos.

Pica los champiñones, la cebolleta, el calabacín, la zanahoria y el apio en daditos muy pequeños. Pocha toda la verdura en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Salpimienta. Vierte el vino blanco y deja que reduzca a fuego suave.

Coloca unas cucharadas de verdura sobre los lomos de gallo. Enróllalos.

Saca la patata del horno. Coloca los rollitos de gallo rellenos sobre la patata. Sazona. Introdúcelo de nuevo al horno durante 10 minutos más.

Para la pasta de perejil, tritura las hojas de perejil y las nueces con una pizca de sal y un chorro de aceite de oliva.

Pinta con la pasta de perejil en fondo de un plato. Coloca encima los rollitos de gallo relleno sobre la patata panadera. Decora con una hojita de perejil. Sirve.

Gallo relleno con patata panadera fina