Pescados y mariscos

Receta de Pescado gratinado

Receta de Pescado gratinado

Autor: Karlos Arguiñano

Karlos Arguiñano prepara un plato de bacalao con velouté de espinacas gratinada en el horno y sofrito de cebolletas y tomate.

Ingredientes (4 personas):
  • 800 g de bacalao fresco
  • 2 cebolletas
  • 3 dientes de ajo
  • 3 tomates
  • 200 g de espinacas
  • 40 g de harina
  • 1/2 l de caldo
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
Elaboración de la receta de Pescado gratinado:

Para el sofrito, pela y pica los ajos y las cebolletas y ponlos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona. Pela y trocea los tomates. Cuando los ajos y las cebolletas se pochen bien, agrega los tomates. Cocina todo a fuego lento durante 15 min. Distribuye el sofrito en 4 recipientes aptos para el horno.

Cuece las espinacas durante 3 minutos en una cazuela con abundante agua. Escúrrelas bien y pícalas finamente. Resérvalas.

Salpimienta los filetes de bacalao y cocínalos a la plancha 2 minutos por cada lado. Colócalos sobre el sofrito de ajo, cebolleta y tomate.

Rehoga la harina en una cazuelita con 3 cucharadas de aceite. Vierte el caldo poco a poco y sazona. Cocina la velouté durante 5-6 minutos. Agrega las espinacas picadas a la velouté, mezcla y cubre el pescado. Gratínalo en el horno durante unos 4 minutos y sirve.

Pescado gratinado

Información nutricional de la receta:

Es una forma nutritiva de cocinar el pescado.

Plato recomendado para todos y en especial para los niños, ya que cocinado de esta manera van a aceptar mejor el pescado.

En esta receta nos encontramos diferentes ingredientes acompañando al bacalao. Las verduras del plato y de la ensalada ayudan a respetar las recomendaciones nutricionales. Para tener un correcto aporte de vitaminas, minerales, fibra y agua, recordad: muchas verdura y hortalizas en nuestra dieta.

En esta receta nos encontramos con escasa presencia de hidratos de carbono, por lo que podemos optar por una ración más generosa de pan.

Por la noche la doctora nos recomienda cenar una ensalada de arroz. Evitaremos la proteína de origen animal, ya que en la comida nos hemos pasado con la cantidad.

Plato del día:

Pescado gratinado

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Consejo de la doctora telleria

No esperes a tener sed para beber agua.