Pescados y mariscos

Receta de Bacalao con patatas y garbanzos

Karlos Arguiñano prepara un plato de bacalao con patatas y garbanzos cocinados en la olla rápida y lo decora con tiras de puerro frito.

Ingredientes (4 personas):

  • 2 patatas
  • 1 puerro
  • 4 lomos de bacalao desalado
  • 1 cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • 200 g de garbanzos
  • 50 ml de txakoli
  • 1 pastilla para legumbres
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil

Elaboración de la receta de Bacalao con patatas y garbanzos:

Pon los garbanzos a remojo de víspera.

Pon agua a calentar en la olla. Pela las patatas, cáscalas en trozos y ponlas en la olla. Agrega los garbanzos escurridos y la pastilla de sabor desmenuzada. Coloca la tapa y cuece todo durante 25 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Escurre los garbanzos con las patatas y resérvalos. Reserva un poco de caldo.

Pela y pica los ajos y la cebolleta finamente. Ponlos a pochar en una tartera. Antes de que cojan color, agrega el vino y dale un hervor. Agrega los garbanzos escurridos y un poco de caldo. Introduce el bacalao y cocínalo (colocando primero la parte de la piel hacia arriba) con la tapa puesta durante 5 minutos de cada lado.

Retira la parte inferior y superior del puerro. Elimínale la primera capa, lávalo bien y córtalo en juliana fina. Fríelo en una sartén con aceite templado. Retira y escúrrelo sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina. Sazona.

Sirve el bacalao con las patatas y los garbanzos. Espolvorea con perejil picado y adorna con unas tiras de puerro frito.

Bacalao con patatas y garbanzos

Información nutricional de la receta:

Se trata de un plato mayoritariamente a base de proteínas de origen animal, acompañado de una ensalada que mejora el aporte de verduras y hortalizas, equilibrando así el menú.

La presencia de patata es insuficiente para cubrir las necesidades de energía de manera que acompañaremos la comida con 30 gramos de pan por comensal.

Es un plato recomendado para todos, ya que nos ayuda a evitar la anemia, a mantener la masa muscular y a tener el colesterol en niveles normales.

Además, la forma de cocinar el pescado y las patatas es saludable, con poca grasa.

La salsa verde hecha a base de agua y vino apenas tiene calorías si somos cuidadosos con la cantidad de aceite empleada para su elaboración. Además, el pescado y las patatas se cuecen en ella de manera que es una técnica recomendada para todos y en especial para las personas con sobrepeso.

De postre comeremos una fruta y un yogur.

Para cenar proteínas vegetales (legumbres), acompañadas de verduras.

Bacalao con patatas y garbanzos

MENÚ DIARIO

Comida:

  • Ensalada de col y queso azul
  • Bacalao con patatas y garbanzos
  • Fruta
  • Yogur

Cena:

  • Lentejas con espinacas
  • Pan
  • Fruta
  • Leche

Además