Pescados y mariscos

Receta de Lubina con paquetes de calabacín y patatas panadera

Karlos Arguiñano presenta un plato de lubina al horno acompañada de paquetes de calabacín rellenos de patatas panadera.

Ingredientes (4 personas):
  • 2 lubinas
  • 2 calabacines
  • 2 patatas
  • 1 cebolleta
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre de manzana
  • sal
  • pimienta
  • 1 guindilla cayena
  • perejil
Elaboración de la receta de Lubina con paquetes de calabacín y patatas panadera:

Pela y pica la cebolleta y ponla a dorar en una sartén con aceite. Pica el pimiento verde en dados y añádelos. Pela las patatas, córtalas en cuartos de luna y agrégalas. Sazona y fríe todo bien.

Saca 16 lonchas largas de los calabacines. Escáldalas durante 1 minuto en una cazuela con agua hirviendo y una pizca de sal. Retira y escúrrelas sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina.

Coloca las lonchas de calabacín en cruz de 2 en 2. Pon en el centro una porción de patata panadera y cierra los extremos formando unos paquetes. Colócalos en una bandeja apta para horno y rocíalos con un chorrito de aceite. Hornéalos a 230ºC durante 8-10 minutos.

Retira las cabezas de las lubinas y saca los lomos. Salpimiéntalos y colócalos en la placa de horno untada con un poco de aceite. Rocía los lomos con un chorrito de aceite y hornéalos a 230º C durante 8-10 minutos (puedes hornear conjuntamente con los paquetes de calabacín).

Calienta aceite en una sartén, agrega la cayena y los ajos laminados. Antes de que cojan color, retira la sartén del fuego y agrega un poco de perejil picado.

Sirve el pescado y riégalo con el refrito y unas gotas de vinagre. Acompáñalo con los paquetitos de calabacín y patatas panadera.

Lubina con paquetes de calabacín y patatas panadera

Información nutricional:

Plato recomendado para el menú infantil,ya que la lubina se trata de un pescado de sabor suave y con pocas espinas, fácilmente aceptado por el niño. Además se acompaña de una guarnición de verduras diferente y atractiva para el niño.

El pescado en este plato supone un 45%, nos excedemos. Es un alimento interesante para personas convalecientes de una intervención quirúrgica, niños en fase de crecimiento, personas mayores para que no pierdan masa muscular y deportistas para tener los músculos en óptimas condiciones.

Sin embargo, no llegamos a las recomendaciones diarias de verduras y hortalizas (30%), y cumplimos con las de hidratos de carbono presentes en las patatas y el pan (25%).

Por la noche cenaremos un plato de arroz con verduras.

Plato del día:

Lubina con paquetes de calabacín y patatas panadera

Comida:

  • Lubina con paquetes de calabacín y patatas panadera
  • Ensalada de pepino, zanahoria y cacahuete con vinagreta de jengibre
  • 40 gr de pan
  • Fruta
  • Yogur

Cena:

  • Arroz integral con verduras salteadas
  • Pan
  • Fruta
  • Leche

Consejo de la Doctora Telleria:

Infusión de jengibre, miel y limón para tener una garganta sana.

Además