Pescados y mariscos

Receta de Lubina con paquetes de calabacín y patatas panadera

Karlos Arguiñano presenta un plato de lubina al horno acompañada de paquetes de calabacín rellenos de patatas panadera.

Los vídeos de Karlos Arguiñano
Cómo hacer las croquetas perfectas (trucos y recetas)

Ingredientes (4 personas):

  • 2 lubinas
  • 2 calabacines
  • 2 patatas
  • 1 cebolleta
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre de manzana
  • sal
  • pimienta
  • 1 guindilla cayena
  • perejil

Elaboración de la receta de Lubina con paquetes de calabacín y patatas panadera:

Pela y pica la cebolleta y ponla a dorar en una sartén con aceite. Pica el pimiento verde en dados y añádelos. Pela las patatas, córtalas en cuartos de luna y agrégalas. Sazona y fríe todo bien.

Saca 16 lonchas largas de los calabacines. Escáldalas durante 1 minuto en una cazuela con agua hirviendo y una pizca de sal. Retira y escúrrelas sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina.

Coloca las lonchas de calabacín en cruz de 2 en 2. Pon en el centro una porción de patata panadera y cierra los extremos formando unos paquetes. Colócalos en una bandeja apta para horno y rocíalos con un chorrito de aceite. Hornéalos a 230ºC durante 8-10 minutos.

Retira las cabezas de las lubinas y saca los lomos. Salpimiéntalos y colócalos en la placa de horno untada con un poco de aceite. Rocía los lomos con un chorrito de aceite y hornéalos a 230º C durante 8-10 minutos (puedes hornear conjuntamente con los paquetes de calabacín).

Calienta aceite en una sartén, agrega la cayena y los ajos laminados. Antes de que cojan color, retira la sartén del fuego y agrega un poco de perejil picado.

Sirve el pescado y riégalo con el refrito y unas gotas de vinagre. Acompáñalo con los paquetitos de calabacín y patatas panadera.

Lubina con paquetes de calabacín y patatas panadera

Información nutricional:

Plato recomendado para el menú infantil,ya que la lubina se trata de un pescado de sabor suave y con pocas espinas, fácilmente aceptado por el niño. Además se acompaña de una guarnición de verduras diferente y atractiva para el niño.

El pescado en este plato supone un 45%, nos excedemos. Es un alimento interesante para personas convalecientes de una intervención quirúrgica, niños en fase de crecimiento, personas mayores para que no pierdan masa muscular y deportistas para tener los músculos en óptimas condiciones.

Sin embargo, no llegamos a las recomendaciones diarias de verduras y hortalizas (30%), y cumplimos con las de hidratos de carbono presentes en las patatas y el pan (25%).

Por la noche cenaremos un plato de arroz con verduras.

Plato del día:

Lubina con paquetes de calabacín y patatas panadera

Comida:

  • Lubina con paquetes de calabacín y patatas panadera
  • Ensalada de pepino, zanahoria y cacahuete con vinagreta de jengibre
  • 40 gr de pan
  • Fruta
  • Yogur

Cena:

  • Arroz integral con verduras salteadas
  • Pan
  • Fruta
  • Leche

Consejo de la Doctora Telleria:

Infusión de jengibre, miel y limón para tener una garganta sana.

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