Pescados y mariscos

Revuelto de bacalao con salsa de calamares

Revuelto de bacalao con salsa de calamares

Receta de Karlos Arguiñano de revuelto de bacalao con salsa de calamares.

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Ingredientes

  • 6 trozos de bacalao desalado
  • 6 huevos
  • 5 cebollas
  • 4 pimientos verdes
  • 4 dientes de ajo
  • 2 bolsas de tinta
  • 100 cl. de caldo de pescado
  • Un poco de miga de pan
  • sal
  • 3/4 l. de aceite de oliva

Elaboración

Para preparar la salsa de calamares, pica 2 cebollas y un diente de ajo y rehógalos a fuego lento en una cazuela con aceite de oliva, sin dejar que cojan color.

Después, añade el caldo de pescado y déjalo cocer a fuego lento y con la cazuela tapada durante una hora.

En un mortero, maja las bolsas de tinta con la miga de pan y añade un poco del caldo que estamos guisando e incorpóralo todo a la cazuela. Déjalo que hierva 10 minutos más, pon a punto de sal, pasa la salsa por un pasapure y reserva.

Desmiga el bacalao, ya desalado, retirando las pieles y las espinas.

Pica fino el resto de las cebollas, los pimientos verdes y los dientes de ajo y póchalos en una cazuela (preferiblemente de barro) con aceite.

Añade el bacalao desmigado, rehógalo durante 1 minuto y aparta la cazuela del fuego, moviéndola hasta conseguir que el bacalao suelte su gelatina. Cuando vaya ligando la salsa, añadir poco a poco mas aceite, sin parar de mover la cazuela.

Por ultimo, coloca la cazuela en el fuego y añade los huevos batidos con un poco de sal, removiendo hasta que estén cuajados, pero sin dejar que se sequen.

Extiende en el fondo de un plato o fuente la salsa negra y sirve encima el revuelto.

Revuelto de bacalao con salsa de calamares

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