Pescados y mariscos

Receta de Tacos de merluza con kokotxas al pil-pil

Receta de Tacos de merluza con kokotxas al pil-pil

Autor: Martín Berasategui

Martín Berasategui elabora un plato de tacos de merluza con kokotxas en salsa pil-pil, una receta para disfrutar en ocasiones especiales.

Ingredientes:

  • 10 tacos de merluza de 50 gr cada uno (500 gr)
  • 500 gr de kokotxas de merluza
  • 1/2 cayena fresca en aros 10 gr de ajo picado
  • fumet reducido de 1 litro a 100 gr
  • 300 gr de aceite de oliva V.E
  • 1 c/s de perejil picado
  • sal

Elaboración de la receta de Tacos de merluza con kokotxas al pil-pil:

Poner en una sartén el aceite de oliva virgen extra, el ajo picado y el aro de guindilla.

Añadir las kokotxas previamente saladas y confitar al fuego unos segundos (al 60 % de cocción).

Retirar el aceite a un cazo frío para que baje la temperatura del aceite. Añadir poco a poco el aceite dando movimientos circulares y si es necesario añadiremos un poco de fumet para realizar el pil-pil.

Vamos añadiendo poco a poco hasta acabar el aceite. Una vez formada la salsa o el pil-pil, agregar los tacos de merluza con la piel hacia arriba.

Llevar a fuego suave y cocinaremos durante 1 minuto y medio, le daremos vuelta a la merluza, hasta alcanzar el punto de cocción óptimo del pescado.

Añadir el perejil picado y rectificar de sal. Listo.

Tacos de merluza con kokotxas al pil-pil