Pescados y mariscos

Receta de Vieiras con salsa holandesa

Receta de Vieiras con salsa holandesa

Autor: Karlos Arguiñano

Tiempo de preparación: 30 minutos | Tiempo total: 30 minutos

Karlos Arguiñano elabora un plato de vieiras con tocino y salsa holandesa gratinada, una receta para ocasiones especiales o Navidad.

Ingredientes (4 personas):
  • 8 vieiras
  • 4 lonchas finas de tocino ibérico
  • 200 g de mantequilla
  • 3 yemas
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • 1 cucharada de vino blanco
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • perejil
Elaboración de la receta de Vieiras con salsa holandesa:

Abre las vieiras y separa la carne de las conchas. Retira las partes grises y las telillas que rodean los callos y los corales, y enjuágalas bien. Resérvalas.

Limpia bien las 8 conchas hondas y resérvalas.

Calienta un poco de aceite en una sartén, salpimienta las vieras (callos y coral) y cocínalas brevemente en una sartén.

Coloca en cada concha un callo y un coral.

Corta las lonchas de tocino por la mitad y pon una lonchita encima de cada vieira. Para que las vieiras estén más estables, coloca las conchas sobre una bandeja de horno cubierta de sal gorda.

Para preparar la salsa holandesa, coloca la mantequilla en una cazuela y fúndela. Coloca las yemas en un bol, añade el vino y una pizca de sal. Móntalas con la batidora de varillas eléctrica. Vierte, poco a poco, la mantequilla al bol (sin echar el suero) y sigue montando. Vierte el zumo de limón y mezcla bien.

Napa las vieiras con la salsa holandesa y gratínalas en el horno. Adorna con unas hojas de perejil.

Consejo:

Si vais a utilizar las conchas es importante limpiarlas muy bien. Os recomiendo frotarlas bien con un cepillito bajo el agua del grifo.

Vieiras con salsa holandesa

Información nutricional de la receta:

Las vieiras son un alimento saludable que aporta proteínas de calidad, minerales, y vitaminas.

Es un alimento que no aporta muchas calorías, ya que en sí no tiene mucha grasa. Sin embargo, al añadir la salsa holandesa hecha a base de mantequilla, incrementamos la presencia de grasa. Por lo tanto, seremos cuidadosos con la ración.

Faltan hidratos de carbono, solo presentes en la ración de pan (10%) y no hay verduras ni hortalizas, por lo que deberíamos comer una buena ensalada antes de las vieiras.

Para cenar, serviremos ensalada o verduras, para compensar la falta de verduras y hortalizas.

Plato del día:

Vieiras con salsa holandesa

MENÚ DIARIO

Comida:

  • Vieiras con salsa holandesa
  • Tatín de pera
  • Pan

Cena:

  • Ensalada de garbanzos pelados y pollo
  • Pan
  • Fruta
  • Leche

Consejo de la Doctora Telleria:

Una ensalada al día durante las fiestas navideñas.