Pescados y mariscos

Ingredientes (4 personas):

  • 2 patatas
  • 1 itsaskabra (1.400 g)
  • 1 cebolleta
  • 5 dientes de ajo
  • 250 g de mejillones pequeños
  • 50 ml de txakoli
  • harina
  • aceite de oliva virgen
  • sal
  • perejil

Elaboración de la receta de Itsaskabra, patatas y mejillones:

Corta la cabeza del pescado y ponla en una cazuela. Agrega unas ramas de perejil, el tallo de la cebolleta y una pizca de sal. Cubre con agua, cuece todo durante 15 minutos y reserva.

Pela las patatas, córtalas en lonchas finas y ponlas a confitar a fuego suave en una sartén con aceite. Aplasta dos dientes de ajo (con piel) y añádelos a la sartén. Sazona y cocina las patatas hasta que estén blandas. Retira y resérvalas junto con los ajos en una fuente.

Pela y pica finamente los otros 3 dientes de ajo y la cebolleta. Ponlos a pochar en una tartera grande con un chorrito de aceite. Antes de que cojan color, agrega una cucharada de harina y rehógala un poco. Vierte el vino y dale un hervor. Vierte el caldo y cocina la salsa brevemente.

Agrega las patatas a la tartera. Corta el pescado en rodajas, salpimienta y agrégalos a la tartera. Retira las barbas de los mejillones y colócalos alrededor del pescado.

Tapa y cocina el pescado (5 minutos por cada lado) y los mejillones (hasta que se abran). Espolvorea con perejil picado y sirve.

Itsaskabra, patatas y mejillones

Información nutricional de la receta:

En en esta receta predominan los alimentos de origen animal, como los mejillones y la itsaskabra, que suponen un 60% del plato. Nos excedemos, ya que deben representar el 25% del plato.

Las patatas del plato nos aportan hidratos de carbono, necesarios para obtener energía. En este plato son escasos, por lo que acompañaremos el plato con un trozo de pan. De esta manera alcanzaremos las recomendaciones diarias, que deben ser el 25% del plato.

Sin embargo, escasean las verduras y hortalizas, que tan solo suponen un 15% del plato, por lo que se recomienda una ración más generosa de ensalada.

En la cena comeremos alimentos de origen vegetal: verduras con una ración moderada de legumbres.

Plato del día:

Itsaskabra, patatas y mejillones

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