Pescados y mariscos

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Ingredientes (4 personas):

  • 2 perlones
  • 1 aguacate
  • 2 patatas
  • 150 g de tomates cherry
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 2 cucharadas de alcaparras
  • 1 hoja de laurel
  • perejil

Elaboración de la receta de Perlón cocido con vinagreta de alcaparras:

Limpia bien el pescado y saca los lomos. Resérvalos.

Lava las patatas y ponlas a cocer en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal. A los 25-30 minutos aproximadamente, pela, córtalas en dados y colócalos en un bol. Pela y pica el aguacate en dados y añádelos al bol. Corta los tomates en cuartos e incorpóralos. Adereza con aceite, sal y un poco de perejil picado. Mezcla suavemente y reserva.

Para hacer la vinagreta de alcaparras, pon las alcaparras picadas en otro bol. Vierte un poco de aceite, sazona y mezcla bien. Reserva la vinagreta.

Pon abundante agua a calentar en una tartera grande. Agrega una pizca de sal y una hoja de laurel. Cuando empiece a hervir, baja el fuego y agrega los lomos de pescado. Cuécelos durante 8 minutos.

Sirve el perlón y aderézalo con la vinagreta. Acompáñalo con la ensalada de patata, aguacate y tomate.

Consejo:

Si os dais cuenta de que el perlón empieza a perder la piel, apagad el fuego inmediatamente porque es una señal evidente de que os habéis pasado con el tiempo de cocción.

Perlón cocido con vinagreta de alcaparras

Información nutricional de la receta:

Es un plato de fácil digestión y está cocinado con poca grasa.

En esta ocasión, solo el 10% del plato son verduras y hortalizas, por lo que escasean. Además, hay exceso de proteína animal, ya que el 45% es pescado y lo recomendado es un 25%. Ocurre lo mismo con los hidratos de carbono, la harina y las patatas del plato suponen otro 45%. Por lo tanto, no será necesario añadir pan.

De postre, comeremos primero una fruta y luego las galletas, acompañadas de un vaso de leche.

En la cena, serviremos una ensalada a base de verduras crudas y arroz como fuente de proteína vegetal.

Plato del día:

Perlón cocido con vinagreta de alcaparras

MENÚ DIARIO

Comida:

  • Perlón cocido con vinagreta de alcaparras
  • Fruta
  • Galletas de nata con un vaso de leche

Cena:

Consejo de la Doctora Telleria:

Usa hierbas aromáticas y especias en Navidad para evitar el exceso de sal en las fiestas.

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