Pescados y mariscos

Ingredientes
  • 4 lomos de fanecas (2 fanecas)
  • 3/4 l. de fumet
  • 1 hinojo
  • 2 tomates
  • 3 yemas
  • 160 grs. de queso blanco
  • Sal y pimienta
  • Berza
Elaboración

Ponemos el fumet en la vaporera a hervir. Escaldamos los tomates cinco minutos, los pelamos y los cortamos en taquitos.

Luego ponemos las hojas de berza y el hinojo durante 10 minutos al vapor.

Pasado este tiempo, incorporamos a la vaporera los lomos de faneca aderezados con sal y pimienta.

En una sartén ponemos un poco de caldo, le agregamos con cuidado de que no cuajen las yemas de huevo, el queso y la berza bien picadita.

Removemos bien y vertemos en la fuente. Encima ponemos los lomos de pescado, adornamos con los taquitos de tomate y el hinojo picadito.

Lomos de faneca con hinojo

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