Pescados y mariscos

Receta de Bacalao gratinado con salsa holandesa

Receta de Bacalao gratinado con salsa holandesa

Autor: Eva Arguiñano

Eva Arguiñano elabora una receta de bacalao frito sobre jamón cubierto con salsa holandesa gratinada.

Ingredientes (2 personas):
  • 350 g de bacalao
  • 4 lonchas de jamón
  • aceite de oliva virgen extra
  • Rúcula
  • Para la salmuera:
  • 13g sal
  • 1/2 l. agua
  • Para la salsa holandesa:
  • 200 gr. de mantequilla
  • 3 yemas de huevo
  • 1 cucharada de limón
  • 1 cucharada de vino blanco
  • Sal
  • Pimienta
Elaboración de la receta de Bacalao gratinado con salsa holandesa:

Para la salmuera, prepara un bol con agua muy fría y sal. Remuévelo e introduce el bacalao dentro. Resérvalo en el frigorífico.

En un cazo pequeño funde la mantequilla a fuego medio. Separa y bate las yemas. Vete mezclándolas poco a poco con la mantequilla. Añade el vino y el limón. Reserva.

En una sartén fríe las tiras de jamón por los dos lados y sácalas a una fuente para horno. En la misma sartén, fríe los lomos de bacalao por la parte de arriba unos 3-4 minutos. Dales la vuelta y repite el proceso.

Coloca los lomos de bacalao encima de las lonchas de jamón y napa cada uno con una cucharada de salsa holandesa. Gratina al horno 1 minuto a 280ºC.

Sirve un lomo de bacalao y acompáñalo con un poco de rúcula aliñada al gusto.

Bacalao gratinado con salsa holandesa