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Receta de Lenguado en tempura con puré de garbanzos

Receta de Lenguado en tempura con puré de garbanzos

Receta de Eva Arguiñano de lenguado en tempura acompañado de puré de garbanzos con aguacate y cherrys y ensalada, un plato sin gluten perfecto para celiacos.

Ingredientes (2 personas):

  • 1 lenguado mediano limpio
  • 100 gr de harina de garbanzos (sin gluten)
  • 25 gr de harina de maíz refinada
  • 1 huevo
  • 100 ml de txakoli (o vino blanco)
  • 1 pizca de sal
  • 150 gr de garbanzos cocidos y pelados
  • 20 gr de cilantro picado
  • 1 lima
  • 1/2 aguacate
  • 1 gr de cúrcuma
  • 6 tomates cherry
  • 1 papel de arroz
  • 50 gr de lechugas variadas
  • 2 cucharadas de vinagreta (1 cucharada de
  • vinagre, 2 de aceite de oliva virgen, sal)
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta

Elaboración de la receta de Lenguado en tempura con puré de garbanzos:

Para preparar la tempura, pon en un bol amplio la harina de garbanzos y la harina de maíz refinada y mezcla. Añade el huevo, el txakoli y una pizca de sal. Remueve bien hasta que quede una masa lisa con textura de huevo (si es necesario, añade un poco de agua). Deja reposar.

Filetea el lenguado y córtalo en tiras. Salpimienta, pásalo por la tempura y fríe hasta que queden crujientes y dorados.

Para el puré de garbanzos, coloca en el vaso de la batidora los garbanzos, el zumo de lima, la ralladura de lima, la cúrcuma y una pizca de sal. Tritura todo hasta que quede un puré ligero. Si lo deseas, lo puedes aligerar con una pizca de agua.

Pela y trocea el aguacate y corta los tomates cherry. Añádelos al puré de garbanzos. Espolvorea un poco de cilantro picado sobre el puré.

Pon a remojo el papel de arroz previamente y envuelve con él las lechugas aliñadas con la vinagreta.

Sirve el puré en un recipiente pequeño, el lenguado en tempura en otro y termina colocando la ensalada envuelta en papel de arroz.

Lenguado en tempura con puré de garbanzos

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