Pescados y mariscos

Receta de Sardinas con tocino ibérico y pasta brick

Receta de Sardinas con tocino ibérico y pasta brick

Autor: Eva Arguiñano

Receta de Eva Arguiñano de rollitos de pasta brick y tocino ibérico rellenos de sardinas y guindilla acompañados de caldo verde.

Ingredientes (2 personas):
  • 12 Sardinas
  • 4 tiras de tocino Ibérico
  • Pasta brick
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 4 guindillas
  • Sal
  • Pimienta
  • Perejil
  • Para el caldo:
  • Cabezas de las sardinas
  • 1 cabeza de ajos
  • Cebollino picado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Colorante verde (o azul y amarillo)
  • Agua
Elaboración de la receta de Sardinas con tocino ibérico y pasta brick:

Corta la cabeza y la cola de las sardinas. Límpialas quitando las tripas y separa los filetes comenzando por la cola para poder quitar mejor la espina. Reserva las cabezas y espinas.

Para hacer el caldo cuece en una sartén la cabeza de ajos junto con las cabezas y espinas de las sardinas unos 15 min. Después pela la cabeza de ajos viértela a un bol con un poco de caldo. Bate la mezcla y vete echando poco a poco un chorrito de aceite de oliva para ligarlo. Añadimos, para terminar un poco de colorante verde.

Corta la pasta brick en tiras y cúbrelas con tiras de tocino. Envuelve seis filetes de sardina en cada tira junto con una guindilla. Fríe en una sartén a fuego medio hasta que se queden dorados.

Trocea un poco de lechuga en un bol y alíñala con aceite y vinagre.

Sirve dos rollitos por comensal y acompaña con lechuga y salsa al gusto. Decora con un poco de cebollino picado y una ramita de perejil.

Sardinas con tocino ibérico y pasta brick