Pescados y mariscos

Receta de Sepia a la plancha con mahonesa de ajo y salsa negra

Receta de Sepia a la plancha con mahonesa de ajo y salsa negra

Autor: Karlos Arguiñano

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Tiempo total: 50 minutos

Karlos Arguiñano elabora una receta de tiras de sepia a la plancha acompañadas de salsa negra y mahonesa casera de ajo.

Ingredientes (4 personas):
  • 2 sepias (limpias)
  • 1 huevo
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cebolletas
  • 250 ml de salsa de tomate
  • 50 ml de txakoli
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 2 tintas de sepia
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil
Elaboración de la receta de Sepia a la plancha con mahonesa de ajo y salsa negra:

Para preparar la salsa negra, pela y pica 2 dientes de ajo y las cebolletas. Ponlos a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite. Sazona. Agrega el txakoli, dale un hervor y agrega la salsa de tomate y las tintas de las sepias. Deja reducir durante 15 minutos y pasa la salsa por el pasapurés. Resérvala caliente.

Para la mahonesa de ajo, pon en un vaso batidor el huevo, una pizca de sal, el zumo de 1/2 limón y el otro diente de ajo (pelado y picado). Vierte una buena cantidad de aceite (200 ml) y tritura con la batidora hasta que los ingredientes liguen.

Corta las sepias en tiras. Calienta una sartén o plancha con un poco de aceite. Agrega la sepia y cocínala durante 2 minutos.

Retira la sepia a una fuente, sazona y espolvoréala con un poco de perejil picado. Acompáñala con la mahonesa y la salsa negra. Sirve.

Sepia a la plancha con mahonesa de ajo y salsa negra

Información nutricional de la receta:

En esta receta no se cumplen con las recomendaciones diarias de verduras y hortalizas, ya que solo se alcanza el 25% y debería ser el 50%. Se recomienda acompañar este plato con una ensalada para que la comida sea más saludable. Además, hay exceso de proteína animal, presente en la sepia y el huevo, ya que suponen el 60% del plato y lo recomendable es el 25%. Hay ausencia de hidratos de carbono, por lo que se acompañará el plato con una ración de 80 gramos de pan por comensal.

En este plato hay 2 tipos de salsas que hacen que el pescado tenga más calorías. Sin embargo, la salsa negra es más indicada para las personas que se estén cuidando con el peso.

Para equilibrar este plato, se recomienda cenar una ensalada a base de verduras y frutas y de postre arroz con leche.

Plato del día:

Sepia a la plancha con mahonesa de ajo y salsa negra

MENÚ DIARIO

Comida:

  • Sepia a la plancha con mahonesa de ajo y salsa negra
  • 80 gr de pan
  • Fruta
  • Leche

Cena:

Consejo de la Doctora Telleria:

Aplicar la mahonesa sobrante sobre el cuero cabelludo húmedo, dejar media hora, y luego aclarar.