Pescados y mariscos

Receta de Hamburguesa de rape con aros de calamar

Amaia Urdangarin elabora la receta Hamburguesa de rape con aros de calamar en el programa de televisión Cocina Abierta.

Ingredientes (2 p.):

  • 250 g. de carne de rape
  • 3 langostinos
  • ½ cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 huevo
  • 2 panes de hamburguesa
  • 2 hojas de lechuga
  • 2 rodajas de tomate
  • 4 calamares
  • harina de trigo
  • pan rallado
  • sal
  • aceite de oliva

Para la salsa americana:

  • 1 chalota
  • ¼ de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • ½ zanahoria
  • 100 ml. de fumet de pescado
  • 1 tomate maduro sin piel
  • carcasas de 2 langostinos
  • aceite de oliva
  • sal

Elaboración de la receta Hamburguesa de rape con aros de calamar:

Para la salsa americana, pica la chalota, la cebolla, el ajo y la zanahoria y póchalo todo a fuego suave en una sartén con un chorro de aceite de oliva durante 20 minutos. Añade el tomate pelado, despepitado y picado, las cabezas de los langostinos y el fumet de pescado. Deja que el conjunto se cocine a fuego suave durante 20 minutos. Tritura la salsa y cuélala.

Para la hamburguesa, pocha la cebolla y el ajo en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Mezcla el rape y los langostinos picados en un bol. Añade el huevo. Sazona y agrega pan rallado, hasta que la mezcla se vuelva compacta. Incorpora la cebolla y el ajo picados. Mezcla. Haz las hamburguesas. Fríelas a la plancha con una gotita de aceite de oliva.

Corta en rodajas los calamares, sazónalos y enharínalos. Fríelos en aceite de oliva y escúrrelos en papel absorbente.

Monta las hamburguesas untando el pan con la salsa americana y colocando la carne, una hoja de lechuga y una rodaja de tomate. Acompaña con la salsa americana en un bol y los aros de calamares fritos.

Hamburguesa de rape con aros de calamar

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