Pescados y mariscos

Receta de Hamburguesa de rape con aros de calamar

Receta de Hamburguesa de rape con aros de calamar

Autor: Amaia Urdangarin

Amaia Urdangarin elabora la receta Hamburguesa de rape con aros de calamar en el programa de televisión Cocina Abierta.

Ingredientes (2 p.):
  • 250 g. de carne de rape
  • 3 langostinos
  • ½ cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 huevo
  • 2 panes de hamburguesa
  • 2 hojas de lechuga
  • 2 rodajas de tomate
  • 4 calamares
  • harina de trigo
  • pan rallado
  • sal
  • aceite de oliva

Para la salsa americana:

  • 1 chalota
  • ¼ de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • ½ zanahoria
  • 100 ml. de fumet de pescado
  • 1 tomate maduro sin piel
  • carcasas de 2 langostinos
  • aceite de oliva
  • sal

Elaboración de la receta Hamburguesa de rape con aros de calamar:

Para la salsa americana, pica la chalota, la cebolla, el ajo y la zanahoria y póchalo todo a fuego suave en una sartén con un chorro de aceite de oliva durante 20 minutos. Añade el tomate pelado, despepitado y picado, las cabezas de los langostinos y el fumet de pescado. Deja que el conjunto se cocine a fuego suave durante 20 minutos. Tritura la salsa y cuélala.

Para la hamburguesa, pocha la cebolla y el ajo en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Mezcla el rape y los langostinos picados en un bol. Añade el huevo. Sazona y agrega pan rallado, hasta que la mezcla se vuelva compacta. Incorpora la cebolla y el ajo picados. Mezcla. Haz las hamburguesas. Fríelas a la plancha con una gotita de aceite de oliva.

Corta en rodajas los calamares, sazónalos y enharínalos. Fríelos en aceite de oliva y escúrrelos en papel absorbente.

Monta las hamburguesas untando el pan con la salsa americana y colocando la carne, una hoja de lechuga y una rodaja de tomate. Acompaña con la salsa americana en un bol y los aros de calamares fritos.

Hamburguesa de rape con aros de calamar