Pescados y mariscos

Receta de Ventresca de bonito con soja y café

Kevin Patricio elabora la receta Ventresca de bonito con soja y café en el programa de televisión Cocina Abierta.

Ingredientes (2 p.):

  • 1 ventresca de bonito fresca
  • 250 g. de edamame (vainas de soja)
  • 2 rabanitos
  • ½ lámina de alga nori
  • 1 rodaja de lima
  • 2 cucharadas de mahonesa japonesa
  • 1 chorrito de café azucarado
  • 1 chorrito de salsa de soja
  • aceite de oliva
  • escamas de sal
  • sal
  • pimienta

Elaboración de la receta Ventresca de bonito con soja y café:

Cuece el edamame o vainas de soja en agua hirviendo con abundante sal (como la del mar) hasta que floten, 1 o 2 minutos. Escúrrelas y sazónalas con escamas de sal. Resérvalas en un bol.

Prepara una salsa mezclando la mahonesa, un chorrito de café azucarado y un chorrito de salsa de soja.

Separa los lomos de la ventresca. Quítales la piel y las espinas. Corta los lomos en dos. Sazónalos y riégalos con un chorrito de aceite de oliva. Márcalos con un soplete o en una sartén muy caliente hasta que se doren por fuera y queden crudos por dentro.

Tuesta la lámina de nori y córtala en juliana. Corta los rabanitos en juliana. Saca algunas semillas de soja de su vaina.

Pinta la base de un plato con la salsa de café y soja. Coloca encima dos trozos de ventresca. Decora con la soja, las tiras de nori y las de rabanitos. Condimenta con unas gotas de lima y un toque de pimienta. Acompaña con el bol de edamame. Sirve.

Ventresca de bonito con soja y café

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