Pescados y mariscos

Receta de Muxarra con cestas de berenjena y tomate

Sorteo de set de vino y sacacorchos BOJ en Cocinatis

Ingredientes (4 personas):

  • 1 muxarra (800 g en limpio)
  • 1 berenjena
  • 6 tomates pera
  • 2 dientes de ajo
  • 8 hojas de pasta brick
  • 1 huevo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Azúcar
  • Tomillo
  • Pimienta
  • Perejil

Elaboración de la receta de Muxarra con cestas de berenjena y tomate:

Extiende las hojas de pasta brick sobre una superficie lisa, coloca un plato de postre encima y recorta 8 redondeles del tamaño del plato. Unta una con huevo batido, coloca encima otra y vuelve a pintarla con huevo batido. Colócala en un tazón a modo de cesta (dejando espacio en la base para rellenar con la berenjena y el tomate). Repite el mismo proceso con el resto de las hojas de pasta brick. Hornéalas a 200ºC durante 10-12 minutos. Retira, deja que se enfríen y desmóldalas.

Lava la berenjena, córtala en dados y colócalos en un bol. Sazona y deja que reposen durante 20 minutos para que suelten parte de su agua. Escurre y sécalos bien.

Pon agua a calentar en una cazuela. Lava los tomates y retírales el pedúnculo. Hazles un corte superficial en forma de cruz por la parte inferior y añádelos. Escáldalos durante un par de minutos. Pela y pícalos en dados.

Pon un poco de aceite en una sartén, agrega los dados de tomate y los dados de berenjena. Añade el tomillo, una pizca de sal y otra de azúcar. Cocínalos durante 10 minutos. Pela y maja 2 dientes de ajo, añádelos a la sartén y cocina todo junto durante 5 minutos más. Escurre el tomate con la berenjena y en el momento de servir, rellena las cestas de pasta brick.

Limpia el pescado, retirándole la cabeza y la espina central. Corta cada lomo en 2 trozos. Salpimienta y colócalos sobre una placa de horno untada con un poco de aceite. Riégalos con un chorrito más de aceite y hornéalos a 220ºC durante 10 minutos.

Sirve el pescado y acompáñalo con las cestas de berenjena y tomate. Decora con unas hojas de perejil.

Muxarra con cestas de berenjena y tomate

Información nutricional de la receta:

En este plato predominan las verduras, presentes tanto en la receta como en la ensalada y suponen un 55%.

Nos excedemos un poco con los alimentos de origen animal, presentes en el pescado y en el huevo (30%). Son alimentos que aportan proteínas de calidad, hierro y vitaminas del grupo B y que nos ayudan a prevenir la anemia y mantener la masa corporal.

Los alimentos que aportan hidratos de carbono, la pasta brick y el maíz de la ensalada, son insuficientes. Por lo tanto, acompañaremos la comida con una ración de80 gramos de pan por comensal.

Para cenar, arroz con verduras, un alimento energético que aporta proteínas vegetales y vitaminas del grupo B.

Plato del día:

Muxarra con cestas de berenjena y tomate

MENÚ DIARIO

Comida:

  • Ensalada de berros, rabanitos y maíz
  • Muxarra con cestas de berenjena y tomate
  • 80 gr de pan
  • Fruta
  • Yogur

Cena:

Consejo de la Doctora Telleria:

El pescado azul no debe faltar en meses de verano en especial, por su alto contenido en omega 3, yodo, y vitamina D, pero es mejor elegir los pescados pequeños.

Además