Karlos Arguiñano prepara unas croquetas caseras de salmón con eneldo, un toque especial inspirado en la cocina nórdica.
Ingredientes (6p.): 200 g de salmón fresco (limpio), 100 g de salmón ahumado, 750 ml de leche, 1 yema de huevo, huevo batido, harina, pan rallado, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta, eneldo picado, perejil
Trocea el salmón fresco, salpimienta y cocínalo brevemente en una cazuela con un chorrito de aceite. Retira el salmón, deja que se temple, desmenuza y resérvalo.
Agrega un poco más de aceite a la cazuela donde has cocinado el salmón, agrega 90 gramos de harina y rehógala un poco. Vierte la leche poco a poco, sazona y cocina la bechamel durante 15 minutos.
Añade el salmón fresco y el salmón ahumado picadito, y mezcla bien. Pica el eneldo finamente, agrégalo y mezcla. Pon a punto de sal.
Retira la cazuela del fuego y añade la yema de huevo. Mezcla bien. Pasa la masa a una fuente, cúbrela con papel film y deja que se enfríe.
Corta la masa en cuadrados, pásalos por harina, huevo batido y pan rallado.
Fríelas en una sartén con abundante aceite. Escurre las croquetas sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina.
Pasa las croquetas de salmón a una fuente y decora con unas hojas de perejil.
