Pescados y mariscos

Ingredientes (4 personas):
  • 4 lomos de bacalao desalado (600 g)
  • 6 g de algas hijiki
  • 3 patatas
  • 2 cebolletas
  • 6 dientes de ajo
  • 100 ml de salsa de tomate
  • 50 ml de txakoli
  • harina
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil
Elaboración de la receta Bacalao asado con salsa de txakoli:

Pon las algas en un bol, cúbrelas con agua y deja que se hidraten mínimo 30 minutos. Escurre, sécalas bien con papel absorbente y fríelas en una sartén con aceite. Escúrrelas sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina y resérvalas.

Pon las patatas en una cazuela grande. Cúbrelas con agua y cuécelas durante 30 minutos. Pela y pásalas por el pasa purés.

Pela y corta las cebolletas en daditos. Ponla a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Mezcla la cebolleta pochada con el puré de patata y sazona. Reserva.

Pela y pica los otros 2 dientes de ajo finamente (daditos) y rehógalos en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega 1 cucharadita de harina, rehógala un poco (removiéndola con una varilla manual), vierte el txakoli y dale un breve hervor. Añade la salsa de tomate y un poco de agua. Deja que reduzca a fuego suave. Remuévela de vez en cuando.

Calienta una sartén con un chorrito de aceite. Enharina los lomos de bacalao y agrégalos a la sartén. Aplasta los dientes de ajo (con piel) y añádelos. Cocina el bacalao por los 2 lados.

Sirve el puré de patata, el bacalao y la salsa. Salpica los platos con las algas y decóralos con unas hojas de perejil.

Consejo:

Si tienes problemas para desalar el bacalao, ten en cuenta que cada vez hay más tiendas especializadas que pueden hacer ese trabajo por ti.

Información nutricional de la receta:

Alimento a destacar en el plato de hoy: ALGAS HIJIKI.

Son verduras de mar.

La mejor época para consumirlas es en invierno.

Alga que refuerza el sabor del plato sin aportar apenas calorías.

El uso de algas en la cocina, hace al plato más saludable ya que ayudan a bajar el colesterol y el azúcar. Además mejoran el funcionamiento del intestino.

Esta alga en concreto, está recomendada para mineralizar los huesos, estando indicada en especial para personas con osteoporosis, deportistas, embarazadas y lactancia.

Las incluimos dentro del grupo de verduras y hortalizas en la zona verde de la pirámide.

Plato del día:

En el menú de hoy, hay exceso de alimentos energéticos: 41,8%, con escasez de verduras y hortalizas que no llegan al 50% recomendado (29,8%).

El porcentaje de pescado 28,2% es correcto.

Por ello la cena consistirá en un plato generoso de verduras.

De postre una fruta y un yogur.

MENÚ DEL DÍA

Comida:

Bacalao asado con salsa de txakoli
Ensalada de escarola y lentejas
Fruta
Yogur

Cena:

Crema de espinacas con brocheta de verduras
Pan
Fruta
Leche

Consejo de la Doctora Telleria:

Las algas depuran el organismo por su alto contenido en antioxidantes y minerales.

Además