Pescados y mariscos

Receta de Mejillones en tempura con mahonesa de azafrán

Receta de Mejillones en tempura con mahonesa de azafrán

Autor: Karlos Arguiñano

Ver el programa completo de: Mejillones en tempura con mahonesa al azafrán - Melocotones al vino

Tiempo total: 50 minutos

Karlos Arguiñano elabora la receta Mejillones en tempura con mahonesa de azafrán en su programa de televisión Karlos Arguiñano en tu cocina.

Ingredientes (4 personas):
  • 1 k de mejillones
  • 100 ml de txakoli
  • 100 g de rúcula
  • 1 huevo
  • 100 g de harina
  • 200 ml de agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre
  • hebras de azafrán
  • sal
Elaboración de la receta Mejillones en tempura con mahonesa de azafrán:

Limpia los mejillones retirándoles las impurezas adheridas a las cáscaras y las barbas. Pon a calentar el txakoli en una tartera. Agrega los mejillones y tápalos. Cuando se abran, retira y elimínales las cascaras. Escúrrelos bien y si fuera necesario sécalos. Resérvalos.

Tuesta las hebras de azafrán en una sartén sin nada de aceite y pásalas al mortero. Machácalos hasta que queden reducidas a polvo. Colócalas en el vaso batidor, añade el huevo, una pizca de sal, vierte un chorrito de vinagre y una buena porción de aceite (200ml.). Tritura los ingredientes hasta que liguen. Reserva la mahonesa.

Mezcla bien en un bol la harina con el agua fría y una pizca de sal. Introduce los mejillones. Retira y escúrrelos. Fríelos en una sartén con abundante aceite. Escúrrelos sobre un plato cubierto con papel absorbente.

Sirve los mejillones y decora los platos con unas hojas de rúcula aliñadas con aceite, vinagre y sal. Pon en cada plato pequeñas porciones de la mahonesa de azafrán.

Mejillones en tempura con mahonesa de azafrán.

Información nutricional de la receta:

Alimento a destacar en el plato de hoy: EL AZAFRÁN.

Este colorante aromático nos ayuda a hacer una cocina más saludable ya que gracias a su aroma penetrante y su sabor no necesitamos el uso de la sal. Además es bueno para la digestión y un potente antioxidante que nos ayuda a frenar el envejecimiento.

Lo colocaremos en la zona verde de la pirámide junto a especias y hierbas aromáticas.

Se recomienda acompañar el plato de hoy con una buena cantidad de rúcula formando parte de una gran ensalada ya que hay una ausencia total de verduras y hortalizas, que deben ser el ingrediente principal de todas las comidas para asegurarnos un correcto aporte de fibra, vitaminas y minerales.

El ingrediente mayoritario de la comida de hoy son los mejillones (68,4%), de manera que en la cena sólo habrá alimentos de origen vegetal, cocinados con poca grasa para compensar el exceso de aceite en la fritura de hoy.

Acompañaremos la comida de hoy con 80 gr de pan por comensal para mejorar el aporte de hidratos de carbono.

De postre melocotones al vino.

Plato del día:

Plato equilibrado de Mejillones en tempura con mahonesa de azafrán.

Menú diario:

Comida:

Mejillones en tempura con mahonesa de azafrán
80 gr de pan
Melocotones al vino

Cena:

Verduras al papillote
Pan
Fruta
Leche

Consejo de la Doctora Telleria:

Azafrán en la dieta de las personas con problemas de digestión y tensión arterial alta.