Pescados y mariscos

Receta de Popietas de salmón y calabacín con salsa de uvas

Ingredientes (4 personas):
  • 500 g de salmón
  • 1 calabacín
  • 600 g de uvas blancas (sin pepitas)
  • 2 chalotas
  • 1 cucharada de harina de maíz refinada
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • perejil
Elaboración de la receta Popietas de salmón y calabacín con salsa de uvas:

Lava el calabacín, y con ayuda de una mandolina corta 12 lonchas finas a lo largo y escáldalas durante un par de minutos en una cazuela con agua hirviendo con una pizca de sal. Retira y escúrrelas sobre un plato cubierto con papel absorbente.

Limpia y desgrana los racimos de uvas, reserva 20 uvas y pon el resto en la jarra batidora. Tritúralas, cuela la mezcla con un colador y reserva el zumo.

Pela y pica las chalotas finamente y ponlas a rehogar en una cazuelita con un chorrito de aceite. Antes de que cojan color, añade el zumo de las uvas. Deja reducir a fuego suave durante 5-10 minutos.

Pon a calentar una cazuela con agua. Cuando empiece a hervir, agrega las uvas y escáldalas. Pela y añádelas a la salsa. Mezcla, salpimienta y liga la salsa con una cucharada de harina de maíz refinada diluida en agua fría. Reserva caliente

Corta el salmón (sin piel) en lonchas finas y salpimiéntalas. Extiende las lonchas de calabacín en una superficie plana y sazónalas. Pon encima de cada una, una loncha de salmón y enróllalas. Coloca las popietas en una bandeja apta para el horno y hornéalas a 200º C durante 4-5 minutos.

Sirve las popietas y salséalas con la salsa de uvas. Adorna con unas hojas de perejil.

Consejo:

Para que la salsa quede más fina, podéis triturarla antes de agregarle las uvas peladas.

Información nutricional de la receta:

Alimento a destacar en el plato de hoy: LAS UVAS, Fruta rica en azúcares, siendo una de las frutas que más calorías tiene. Por ello, no es la fruta más adecuada para el obeso y ni para el diabético, aunque siempre decimos que lo importante es la cantidad y frecuencia del consumo de los alimentos para que éstos sean beneficiosos o no para la salud.

Por su riqueza en ácido oxálico no están recomendadas para personas con piedras en el riñón ni con osteoporosis.

Pueden ocasionar dolor de cabeza en personas predispuestas.

Nos aporta antioxidantes y fibra.

Fruta recomendada para el estreñido y para la embarazada.

Posee sustancias que impiden el crecimiento de los tumores, siendo una fruta recomendada para prevenir el cáncer.

También mejoran la salud del corazón y de las arterias.

Las colocaremos en la zona verde de la pirámide ya que se recomienda 3 raciones de fruta al día para asegurar el correcto aporte de vitaminas, minerales, antioxidantes, fibra y agua para que estemos sanos y para que nuestro organismo funcione correctamente.

Plato del día:

Se recomienda para equilibrar el plato de hoy más verduras ya que no llegan a representar el 50% recomendado (42,3%) y menso salmón (33,8%), ya que la ración de pescado azul por comensal debe ser de 100 g y en el plato de hoy son 150g.

También se recomienda para equilibrarlo acompañarlo con 80 g de pan por comensal ya que sólo la pasta de la ensalada no llega al 25% recomendado.

El zumo de las uvas y las frambuesas de la ensalada sustituyen a la fruta del postre.

De postre un yogur.

Cena a base de vegetales: unas verduras con legumbres.

MENÚ DIARIO

Comida:

Popietas de salmón con salsa de uvas y calabacín
Ensalada de pasta
80 gr de pan
Yogur

Cena:

Lentejas con espinacas
Pan
Fruta
Leche

Consejo de la Doctora Telleria:

La uva con piel y con pepitas para combatir el estreñimiento.