Pescados y mariscos

Receta de Rape en pan frito

Karlos Arguiñano elabora la receta Rape en pan frito en su programa de televisión Karlos Arguiñano en tu cocina ¿te la vas a perder?

Autor: Karlos Arguiñano

Ver el programa completo de: Receta de Rape en pan frito

Tiempo total: 50 minutos

Ingredientes (4 personas):
  • 700 g de rape (limpio)
  • 3 rodajas de pan del día anterior
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 2 ñoras
  • 100 ml de vino amontillado
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • perejil
Elaboración de la receta Rape en pan frito:

Elimina el tallo y las pepitas de las ñoras y ponlas a remojo en un bol con agua. Escurre y sécalas con papel de cocina. Resérvalas.

Pela los ajos y lamínalos. Ponlos a rehogar en una sartén con aceite (6 cucharadas). Pela y pica la cebolla y agrégala. Sazona y añade las ñoras picaditas. Añade también unas ramas de perejil. Rehoga todo bien y pásalo al vaso de la batidora.

Fríe las rebanadas de pan en la sartén. Trocea y añádelas al vaso de la batidora. Vierte el vino amontillado y tritura bien. Pasa la salsa a una tartera, aligérala agregándole un poco de agua y cocínala durante 4-5 minutos.

Corta el rape en rodajas gruesas, salpimienta e incorpóralas a la salsa. Cocina el rape durante 2 minutos por cada lado. Sirve y decora con unas ramitas de perejil.

Consejo:

Cuando compréis rape, pedidle al pescadero que os ponga la cabeza para llevar porque os puede venir muy bien para hacer un caldo.

Información nutricional de la receta:

Alimento a destacar en el plato de hoy: LOS BERROS,

Planta que crece en las orillas de los ríos, siendo una de las verduras más ricas en vitaminas y antioxidantes.

100 g de berros nos proporcionan la ración diaria de vitamina C, vitamina que potencia nuestras defensas y que nos ayuda a combatir los resfriados típicos del invierno.

Por su riqueza en fibra, es un alimento recomendado para los estreñidos.

Como todas las verduras con sabor amargo, favorecen la función del hígado mejorando las digestiones.

Aprovecharemos mejor sus propiedades si los consumimos crudos formando parte de una ensalada como la de hoy, ya que con la cocción se pierden gran parte de las vitaminas.

Los colocaremos en la zona verde de la pirámide dentro del grupo de verduras y hortalizas.

Plato del día:

Se recomienda acompañar el plato principal con patatas asadas o con una ración de arroz para mejorar el aporte de hidratos de carbono, nutriente energético que nos ayuda a no estar cansados para realizar nuestras actividades diarias.

De esta manera el plato sería más equilibrado ya que el pan de la receta representa sólo el 7,2% del mismo.

La escasez de alimentos energéticos, hace que el porcentaje de rape sea excesivo: 42,5%, cuando no debe de superar el 25%.

El grupo de verduras y hortalizas representan el 50,1% recomendado.

De postre una fruta y un yogur.

En la cena, legumbres con verduras.

MENÚ DIARIO

Comida:

Rape en pan frito
Ensalada de cogollos y berros
Fruta
Yogur

Cena:

Garbanzos con verduras y salsa de tomate
Pan
Fruta
Leche

Consejo de la Doctora Telleria:

Bocadillos más saludables si metemos vegetales en su interior como los berros, dando así al bocadillo una textura y sabor especiales.

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