Pescados y mariscos

Ingredientes (4 personas):
  • 1 calamar (800g)
  • 3 patatas
  • 1 cebolla
  • 150 g de guisantes (desgranados)
  • 50 ml de brandy
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 1 hojas de laurel
Elaboración de la receta Cazuela de calamar:

Limpia bien el calamar. Para ello sepárale la cabeza y elimínale la tripa. Retira la corbata y corta los tentáculos (quítales el pico). Separa las aletas, quítales la piel y córtalas en tiras. Elimina la piel del cuerpo, dale la vuelta y enjuágalo bien. Córtalo en aros.

Pon a calentar un poco de agua en la olla rápida, sazona y añade la hoja de laurel y el calamar. Coloca la tapa y cuece el calamar durante 25 minutos a partir de que suba la válvula.

Pela y pica la cebolla en daditos y ponla a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite. Cuando empiece a ablandarse, pela las patatas, casca y agrégalas. Vierte el brandy y flambea. Cubre con agua, sazona y coloca la tapa. Cuece todo durante 15-20 minutos.

Incorpora los calamares y los guisantes, pon a punto de sal y cuece todo durante 5 minutos. Sirve.

Consejo:

En nuestro caso los guisantes son pequeños y de temporada por lo que con 5 minutos de cocción estarán listos para comer. Si son más grandes, podéis agregarlos al guiso a la vez que las patatas.

Información nutricional de la receta:

Marisco de temporada que apenas tiene calorías aportando proteínas de calidad.

Recomendado para personas con colesterol y sobrepeso ya que apenas tiene grasa.

Ración moderada para las personas que tienen ácido úrico elevado.

La incluimos dentro del grupo de los pescados en la zona naranja de la pirámide, dentro de los alimentos de presencia semanal en la dieta.

Plato del día:

En el plato de hoy escasean las hortalizas: 27,2%, siendo el porcentaje de patatas y el de sepia 36,3%.

Se recomienda acompañarlo de una ensalada hecha a base de verduras para equilibrar el plato.

De postre una fruta y un yogur.

En la cena, una ensalada de legumbres.

MENÚ DIARIO

Comida:

Cazuela de calamar
Fruta
Yogur

Cena:

Ensalada de lentejas negras
Pan
Fruta
Leche

Consejo de la Doctora Telleria:

Merienda bien (bocadillo y fruta), para evitar el picoteo de antes de la cena.

Además