Pescados y mariscos

Ingredientes (4 personas):

  • 700 g de bacalao fresco (2 lomos)
  • 24 gambas
  • 1 huevo
  • harina
  • huevos batidos (para rebozar)
  • 600 g de judías verdes
  • 10 g de semillas de sésamo tostado
  • 1 limón
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • perejil

Elaboración de la receta San jacobos de bacalao con mahonesa de sésamo:

Pon el huevo en un vaso batidor. Agrega una pizca de sal y un chorrito de limón. Vierte una buena cantidad de aceite (150ml) y tritura los ingredientes hasta que liguen. Agrega las semillas de sésamo y mezcla bien. Reserva la mahonesa.

Corta 48 cuadrados (6 cm x 6 cm) de papel de horno. Pela las gambas, coloca las gambas de una en una entre 2 trozos de papel y aplástalas con la base de un cazo. Resérvalas.

Retira las puntas de las judías. Córtalas en trozos de 5 centímetros y después en juliana fina. Pon a calentar un poco de aceite en una sartén, añade las judías y cocínalas a fuego medio durante unos 6-8 minutos aproximadamente. Sazónalas.

Corta cada lomo de pescado en 4 trozos. Después ábrelos por la mitad y aplástalos. Extiende la mitad de los trozos sobre la tabla, coloca 3 gambas encima de cada uno, salpimienta y cúbrelos con los 8 trozos de pescado. Salpimiéntalos también por la parte exterior.

Bate los huevos y sazónalos. Pasa los San Jacobos de bacalao por harina y después por el huevo batido. Fríelos en una sartén con aceite. Retira y escúrrelos sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina.

Sirve los San Jacobos con la mahonesa de sésamo y las judías. Adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejo:

Para sacar más zumo del limón es interesante rodarlo sobre la encimera para que las fibras internas se rompan. Os voy a dar una idea: pínchalo con un palito de brocheta y presiona para extraer solo la cantidad de zumo que necesitéis para la ocasión.

Información nutricional de la receta:

Alimento a destacar en el plato de hoy: SEMILLAS DE SESAMO

Añadir semillas de sésamo a los platos los enriquece en proteínas y vitaminas.

Fuente de minerales como el calcio, zinc y hierro, convirtiéndose por ello en un alimento interesante para las personas veganas.

Aunque la cantidad utilizada para elaborar los platos es muy pequeña para que nutricionalmente sean interesantes.

Alimento que nos ayuda a prevenir el estreñimiento.

Además sus grasas ayudan a bajar el colesterol.

Nos aportan antioxidantes que potencian la salud del sistema nervioso y del corazón.

Las colocaremos en la zona verde de la pirámide, ya que es un alimento que potencia nuestra salud.

Plato del día:

Escasa cantidad de verduras y hortalizas ya que no llegan al 50% del plato, que es lo recomendable para que éste sea equilibrado, con un aporte correcto de vitaminas, minerales, antioxidantes, fibra y agua.

Lo acompañaremos con 80 g de pan por comensal, ya que la harina es insuficiente para aportarnos la energía necesaria para realizar nuestras actividades.

De esta manera el grupo de cereales representa el 15% del plato. Excesiva presencia de alimentos de origen animal superando el 25% recomendado: 43%.

En resumen, más verduras y menos bacalao para que el plato sea más saludable.

Para compensar, una cena a base de verduras y legumbres.

De postre una fruta y un yogur.

MENÚ DIARIO

Comida:

San jacobos de bacalao con mahonesa de sésamo
Ensalada de lechugas variadas
80 gr de pan
Fruta
Yogur

Cena:

Sopa de lentejas con verduras al vapor
Pan
Fruta
Leche

Consejo de la Doctora Telleria:

Enriquecer los platos con semillas para combatir el estreñimiento.

Además