Pescados y mariscos

Receta de Pastel de pescado

Karlos Arguiñano prepara pastel de pescado acompañado con hojaldres cubiertos de semillas de sésamo y amapola, ¡un plato ideal para servir como entrante!

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Karlos Arguiñano

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Tiempo total: 1 hora 20 minutos

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Ingredientes (8 personas):

  • 1 lámina de hojaldre
  • 2 cebollas grandes dulces
  • ½ k de merluza (limpia y sin piel)
  • 150 ml de brandy
  • 250 ml de salsa de tomate
  • 6 huevos
  • 50 ml de leche
  • mantequilla
  • semillas de sésamo
  • semillas de amapola
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • perejil

Elaboración de la receta de Pastel de pescado:

Extiende la lámina de hojaldre y con unos cortapastas de formas variadas corta la masa. Extiende los trozos de masa sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Úntalas con un huevo batido y espolvoréalas indistintamente con semillas de sésamo y con semillas de amapola. Hornéalas a 190º C durante 15 minutos. Retira y resérvalas.

Pela las cebollas, pícalas en dados y ponlas a pochar en una sartén grande con un chorrito de aceite. Sazónalas.

Corta el pescado en dados y salpimiéntalos. Cuando las cebollas estén bien doradas, incorpora el pescado, mezcla bien y cocínalo un poco.

Vierte el brandy y flambéalo. Espera a que se apague. Añade también el vaso de salsa de tomatey cocina todo junto durante 2-3 minutos. Pasa todo a una fuente y deja que se temple.

Bate los otros 5 huevos con la leche y una pizca de sal. Añade el pescado, espolvorea con un poco de perejil picado y mezcla bien.

Unta un molde rectangular (tipo cake) con un poco de mantequilla, corta una tira larga de papel de horneary extiéndelo a lo largo del molde de manera que sobresalga por los 2 lados. Úntalo de nuevo con mantequilla y vierte la mezcla del pastel de pescado. Hornéalo a 180º durante 40 minutos.

Deja enfriar, desmolda y sirve. Acompáñalo con los hojaldres y decora los platos con unas hojas de perejil.

Consejo:

Es importante enfriar el relleno porque si no al mezclarlo con los huevos, éstos cuajarían.

Pastel de pescado

Información nutricional de la receta:

Alimento a destacar en el plato de hoy: SEMILLAS DE SÉSAMO Y DE AMAPOLA. Las semillas son ricas en grasas saludables que nos ayudan a mejorar la salud cardiovascular y no tienen colesterol.
Son fuente de fibra que nos ayuda a regular el tránsito intestinal y a prevenir las enfermedades cardiovasculares.

También aportan proteína vegetal contribuyendo a respetar la recomendación que el 50% de las proteínas de la dieta sean de origen vegetal.

Suponen un aporte extra de calcio en la dieta siendo recomendables en especial para personas que limitan el consumo de leche y derivados.

Hay que tener en cuenta que la cantidad de semillas que consumimos es pequeña de manera que su importancia a nivel nutricional es poco relevante.

Las colocaremos en la pirámide alimentaria en la zona verde junto a los alimentos de presencia diaria.

Plato del día:


Plato del día: Pastel de pescado

Se recomienda para equilibrar el plato, algo menos de huevos o pescado (37,6%) y acompañarlo con una ensalada más generosa ya que el grupo de verduras y hortalizas no llega al 50% recomendado (39,7%).

Acompañaremos la comida con 60 g de pan por comensal para que el porcentaje de alimentos energéticos se acerque al 25% recomendado: 22,5%.

De postre una brocheta de frutas.

Cena a base de vegetales: lentejas con espinacas.

MENÚ DIARIO:

Comida:

Pastel de pescado
Ensalada de lechugas variadas, frambuesas y queso
60 gr de pan
Brocheta de frutas

Cena:

Lentejas con espinacas
Pan
Fruta
Leche

Consejo de la Doctora Telleria:

Unas grosellas con el yogur para tener un intestino sano.

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