Pescados y mariscos

Receta de Tataki de bonito

Karlos Arguiñano prepara tataki de bonito con salsa ponzu y anacardos, un plato típico de la cocina japonesa. Para acompañar, crema de aguacate y tomate rallado.

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Karlos Arguiñano

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Tiempo de preparación: 20 minutos | Tiempo total: 40 minutos

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Ingredientes (4 personas):

  • 600 g de bonito
  • 1 aguacate
  • 1 tomate
  • 1 lima
  • aceite de oliva virgen extra
  • 50 g de anacardos
  • sal
  • pimienta
  • perejil

Para la salsa ponzu:

  • 100 de vino mirin
  • 60 ml de vinagre de arroz
  • 30 ml de zumo de yuzu
  • 25 ml de salsa de soja o tamari
  • 2 cucharaditas de katsuobushi granulado

Elaboración de la receta de Tataki de bonito:

Pon el los ingredientes de la salsa ponzu en un cazo pequeño y ponlos a calentar hasta que hiervan. Apaga el fuego, pasa la salsa a un bol y deja que se enfríe. Resérvala.

Corta el bonito en 4 rectángulos, salpimiéntalos y séllalos (por todos los lados) en una sartén con un par de cucharadas de aceite. Retira y deja que se enfríen.

Corta el tomate, rállalo y ponlo en un bol. Aderézalo con aceite y sal y resérvalo.

Pela el aguacate, córtalo por la mitad, retírale la pulpa y aplástala con un tenedor. Sazona, vierte el zumo de media lima, mezcla y resérvala.

Corta cada taco de pescado en filetes de medio centímetro. Acompáñalos con el tomate rallado, la crema de aguacate, la salsa ponzu y los anacardos picados. Decora los platos con unas hojas de perejil.

Aclaraciones:

La salsa ponzu es un clásico japonés muy utilizado para acompañar todo tipo de platos. Su sabor ligeramente ácido y cítrico es muy adecuada para acompañar pescados, mariscos y ave. Se puede conservar en el frigorífico durante varios días.

El katsuobushi se obtiene a partir de virutas de bonito desecado y ahumado, usado para dar sabor a sopas y espolvorear sobre alimentos.

Información nutricional de la receta:

Alimento a destacar en el plato de hoy: BONITO. Pescado de temporada que pertenece al grupo de los pescados azules, siendo por ello un pescado graso, siendo su grasa rica en omega 3 ayudándonos a bajar el colesterol y triglicéridos de la sangre, además de ayudar a evitar la formación de trombos en la sangre.

Además nos aporta proteínas de calidad necesarias para el mantenimiento de la masa corporal y el buen estado de las defensas.

Muy buena fuente de vitamina B12 que es necesaria para no tener anemia y para el buen funcionamiento del sistema nervioso.

En su grasa se encuentra la vitamina D, vitamina deficitaria en un alto porcentaje de la población y que es necesaria para la buena mineralización de los huesos.

El bonito nos aporta yodo, mineral indispensable para el buen funcionamiento de la tiroides, glándula que regula el metabolismo y el buen desarrollo del feto. Por ello, será un alimento recomendado para la embarazada.

También aporta magnesio, mineral necesario para el buen funcionamiento del intestino, los nervios y los músculos y para el buen estado de los huesos.

Alimento recomendado para las personas que sufren de anemia ya que aporta hierro de fácil asimilación.

Lo colocaremos en la zona naranja de la pirámide junto a los alimentos de presencia semanal en nuestra dieta.

Plato del día:

Plato del día: Tataki de bonito

Escasez de verduras y hortalizas en el plato de hoy ya que no llegan al 50% recomendado: 40%.

Los alimentos energéticos, patata y maíz, representan el 25% recomendado: 25,7%.

El bonito sobrepasa el 25% recomendado: 34,2%.

Para compensar, una cena vegetal: verduras con legumbres.

De postre una fruta y un yogur.

MENÚ DIARIO:

Comida:

Tataki de atún

Ensalada de judías, patata y maíz

Fruta

Yogur

Cena:

Sopa de lentejas con verduras al vapor

Pan

Fruta

Leche

Consejo de la Doctora Telleria:

Con una dieta sana y equilibrada no es necesario suplementar con omega 3 para reducir el riesgo cardiovascular.

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