Pescados y mariscos

Sorteo de moldes para gofres en Cocinatis

Ingredientes (1 persona):

  • 4-6 rebanadas finas de pan
  • 100 g de bonito
  • 4 tomates cherry
  • 2 aceitunas gordal
  • 6-8 alcaparras
  • 20 g de jengibre fresco
  • 100 g almendra marcona cruda
  • ½ lima
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • cebollino
  • unas perlas caviar de guindilla
  • 200 ml de aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • flores de pensamiento

Elaboración de la receta de Carpaccio de bonito:

Tuesta las rebanadas de pan, bien en el horno o en un tostador. Resérvalas.

Pon a calentar un poco de aceite en un sartén pequeña. Agrega los tomates cherry y cocínalos durante unos 5-6 minutos. Pela y resérvalos.

Pon las almendras y 50 ml de aceite en un vaso batidor. Tritura bien e introduce la mezcla en un biberón.

Corta el pescado en rodajas finas (puedes utilizar un cuchillo jamonero) y extiéndelas sobre un plato.

Infusiona el jengibre en 100 ml. aceite de oliva durante 25 minutos a fuego suave. Cuela el aceite y ponlo en un bol. Agrega el zumo de media lima y la salsa de soja. Bate bien y pinta las láminas de bonito.

Adereza el pescado con un poco de la pasta de almendras y decóralo con las aceitunas laminadas, las alcaparras, el caviar de guindilla, los tomates cherry, el cebollino y las flores de pensamiento.

Coloca las rebanadas de pan tostado al lado del pescado y a disfrutar.

Consejo:

Los tomates cherry, una vez pelados, puedes rociarlos con un chorrito de aceite, sazonarlos y cocinarlos un poco más en el horno durante 5-6 minutos a 110º C.

Carpaccio de bonito

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