Pescados y mariscos

Receta de Fogonero rebozado con escalibada

En el programa de televisión Cocina Abierta el cocinero Karlos Arguiñano elabora un delicioso plato de Fogonero rebozado con escalibada ¡receta para no perderse!

Autor: Karlos Arguiñano - Cocina Abierta

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Tiempo de preparación: 40 minutos | Tiempo total: 1 hora 45 minutos

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Ingredientes (4 personas):

  • 1 fogonero (1.200 g)
  • 2 pimientos rojos
  • 2 berenjenas
  • 2 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • harina y huevo para rebozar
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil

Elaboración de la receta Fogonero rebozado con escalibada:

Lava los pimientos y las berenjenas y colócalos en una fuente apta para el horno. Coloca al lado las cebolleta y el diente de ajo (con piel) aplastado. Riega todo con un chorrito de aceite, sazona y hornéalas a 180ºC durante 40 minutos. Pasado este tiempo retira los pimientos y las berenjenas y deja las cebolletas 20 minutos más.

Pela los pimientos y córtalos en tiras gruesas. Corta las berenjenas (sin pelar) de la misma manera. Corta las cebolletas en juliana.

Pon todo en una fuente. Pela y pica el otro diente de ajo finamente y añádelo a las verduras. Sazona y aderézalas con un buen chorro de aceite de oliva.

Retira la cabeza, las espinas y la piel del fogonero. Córtalo en trozos y sazónalos.

Extiende la harina en una fuente y bate los huevos en un bol con una pizca de sal. Pasa los trozos de pescado por la harina y después introdúcelos en el bol con huevo batido. Calienta abundante aceite en una sartén y fríe los trozos de pescado 1-2 minutos por cada lado. Retira y escúrrelos sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina.

Sirve el pescado y acompáñalo con la escalibada. Decora con unas hojas de perejil.

Consejo:

Si vais a cocinar el pescado sin piel no es necesario descamarlo.

Información nutricional de la receta:

En el plato de hoy el grupo de verduras y hortalizas se acerca al 50% recomendado para obtener los antioxidantes, vitaminas, minerales, agua y fibra necesarios para mantener un óptimo estado de salud.

Sin embargo, no es un plato energético, ya que la harina, alimento que lo incluimos dentro de los cereales, es escasa representando el 2,8% del mismo.

Por ello acompañaremos la comida de hoy con un trozo de pan (50 g por comensal o incluso un trozo mayor para las personas activas), cereal que nos aporta energía en forma de hidratos de carbono y que no tiene grasa, aunque es una buena fuente de sal.

La falta de alimentos energéticos desequilibra el plato aumentando los porcentajes de los otros grupos de alimentos.

Así, el pescado y el huevo representan el 49,2% del plato, porcentaje superior al 25% recomendado.

Plato recomendado para todos y en especial para las personas con colesterol, diabetes, hipertensión, ácido úrico y estreñimiento.

Las personas con sobrepeso escogerán formas de cocinar el pescado menos grasas: plancha, cocido, al papillote

Consejo de la Doctora Telleria:

Si comes de tupper en el trabajo acompáñalo con una pieza de fruta y un yogur.

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