Pescados y mariscos

Receta de Trucha con borraja y salsa de almendras

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Ingredientes (4 personas):

  • 4 truchas
  • 500 g de borrajas
  • 1 diente de ajo
  • 2 chalotas
  • 100 ml de vino blanco
  • 75 g de almendra molida
  • 25 g de almendras laminadas
  • harina de garbanzo (para rebozar)
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • perejil

Elaboración de la receta Trucha con borraja y salsa de almendras:

Retira las hojas de las borrajas y corta los tallos en trozos de 3 centímetros. Lávalos bien. Pon agua a calentar en una cazuela. Cuando empiece a hervir, sazónala y añade las borrajas. Cuécelas durante 10-12 minutos. Escurre y resérvalas. Reserva también el agua resultante de la cocción.

Tuesta las almendras laminadas en una sartén sin nada de aceite. Resérvalas.

Pela y pica las chalotas finamente y ponlas a rehogar en un cazo con un chorrito de aceite. Cuando se doren un poco, añade la almendra molida y rehógala un poco. Vierte el vino y dale un hervor. Vierte 200 ml de agua de la cocción de las borrajas, salpimienta y cocínala durante 5-6 minutos.

Corta las cabezas de las truchas y sácales los lomos. Salpimienta y enharínalos en la harina de garbanzos. Fríelos en una sartén con aceite caliente. Retira y escúrrelos sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina.

Pela el diente de ajo, lamina y rehógalo un poco en un wok (o sartén) con un chorrito de aceite. Agrega la borraja, sazona y saltéala brevemente.

Sirve en cada plato 2 lomos de trucha, una porción de borraja y un poco de salsa de almendra. Adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejo:

La salsa de almendras combina muy bien con las verduras, pero también puede ser muy apropiada para acompañar carnes como por ejemplo una presa ibérica o unos filetes de pollo.

Información nutricional de la receta:

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