Pescados y mariscos

Receta de Caracolas de corvina

El cocinero Karlos Arguiñano elabora en el programa de televisión Cocina Abierta la receta de pescado Caracolas de corvina ¿la vemos?

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Karlos Arguiñano

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Tiempo de preparación: 40 minutos | Tiempo total: 1 hora

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Ingredientes (4 personas):

  • 1 corvina
  • 3 patatas
  • 4 lonchas de jamón serrano
  • 1 cebolleta
  • 1 pimiento verde
  • 1 zanahoria
  • 200 g de col lombarda
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • perejil

Elaboración de la receta Caracolas de corvina:

Pon las patatas en una cazuela, cúbrelas con agua y cuécelas durante 35-40 minutos. Pela y pásalas por el pasapurés, sazona y resérvalo.

Pela y corta la cebolleta en juliana fina. Retira el tallo y las pepitas del pimiento y córtalo también en juliana fina. Pela la zanahoria y con ayuda de un pelador, córtala en tiras finas. Pica la lombarda en juliana fina. Pon a calentar una sartén o un wok con un chorrito de aceite y rehoga las verduras. Sazona. En el último momento añade el puré a las verduras y mezcla levemente. Espolvorea con perejil picado y resérvalo.

Corta la cabeza de la corvina y saca los lomos. Retírales la piel y corta cada lomo por la mitad a lo largo retirándoles las espinas. Salpimienta y extiéndelos sobre una superficie lisa. Pon encima de cada uno, una loncha de jamón y enróllalos. Ensarta un palillo de brocheta para que no se suelten. Coloca las caracolas en un recipiente apto para el horno, riégalas con un chorrito de aceite y hornéalas a 220º C durante 12-15 minutos.

Sirve una caracola en cada plato y acompáñalas con una porción de puré con verduras. Rocíalo con un chorrito de aceite de oliva y sirve. Adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejo:

Si os resulta complicado sacar los lomos del pescado, pedidle a vuestro pescadero que os lo haga.

Información nutricional de la receta:

Escasa cantidad de verdura ya que no llega a los 200 g por comensal recomendados.

Sobra el jamón acompañando a la corvina ya que nos excedemos en la cantidad de alimentos de origen animal.

El menú se equilibra acompañando el plato principal con una ensalada compuesta exclusivamente de verduras y hortalizas, o bien aumentando la cantidad de guarnición acompañando al pescado.

Plato recomendado para todos por la naturaleza de sus ingredientes: nutritivos y saludables para todos.

De postre una fruta y un yogur.

Consejo de la Doctora Telleria:

Ingrediente principal de las comidas el grupo de verduras y hortalizas, para estar sanos y tener una dieta equilibrada.

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