Pescados y mariscos

Receta de Dorada al azafrán

Karlos Arguiñano nos enseña cómo hacer una dorada al azafrán con cebolla y patatas. Una forma muy rica y con mucho sabor de cocinar el pescado. ¡Tenéis que probar la receta!

Los vídeos de Karlos Arguiñano

Karlos Arguiñano

Tiempo total: 45 minutos

Sorteo de 5 cestas de Navidad Cocinatis

Ingredientes (4 personas):

  • 2 doradas
  • 2 patatas
  • 2 cebolletas
  • 200 ml de vino de Jerez
  • 1 cucharada de vinagre
  • 1 hoja de laurel
  • hebras de azafrán
  • harina de garbanzo
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • perejil

Elaboración de la receta de Dorada al azafrán:

Pon a calentar en un cazo el vino, el vinagre y la hoja de laurel. A los 2 minutos apaga el fuego, deja que se enfríe y resérvalo.

Corta las cabezas de las doradas, sácales los lomos y córtalos por la mitad a lo largo retirándoles las espinas centrales de los lomos. Salpimienta los trozos de pescado e introdúcelos en un bol. Viérteles por encima el vinagre con el vino y la hoja de laurel. Déjalos macerando macerar 10-15 minutos. Cuela el jugo y resérvalo.

Pela y pica las cebolletas en juliana y ponlas a rehogar en una tartera con un chorrito de aceite. Cuando empiecen a dorarse, añade el azafrán, rehógalas brevemente y vierte encima el líquido de la marinada. Cocínalas durante 6-8 minutos a fuego suave.

Pela las patatas, córtalas en dados y fríelas en una sartén con abundante aceite. Escúrrelas sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina. Sazona y espolvoréalas con perejil picado.

Enharina los trozos de pescado y fríelos en la misma sartén donde has frito las patatas. Retira y escúrrelos sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina.

Introduce el pescado y las patatas en la cazuela de la cebolla. Sirve.

Consejo:

La harina de garbanzo es una alternativa a la tradicional de trigo y, dado que no tiene gluten, es ideal para las personas intolerantes al gluten.

Información nutricional de la receta:

Dorada al azafrán

Escasez de verduras y hortalizas en el plato de hoy (15,3%), haciendo que los porcentajes del resto de los grupos de alimentos sobrepasen el 25% recomendado.

Salsa hipocalórica siempre que controlemos la cantidad de aceite para rehogar las cebolletas, recomendada para hacer una dieta de control de peso variada y diferente.

Además esta salsa aporta antioxidantesque potencian la salud y ayuda a hacer mejor la digestión del pescado.

Consejo de la Doctora Telleria:

El azafrán, potente antioxidante que mejora las digestiones y facilita el sueño.

Además