Pescados y mariscos

Receta de Raya con morrones

En el programa de Cocina Abierta de Karlos Arguiñano el famoso cocinero elabora la receta Raya con morrones un plato hecho con ingredientes nutritivos y saludables.

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Karlos Arguiñano

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Tiempo de preparación: 40 minutos | Tiempo total: 55 minutos

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Ingredientes (6 personas):

  • 4 alas de raya (1.200 g)
  • 3 pimientos morrones
  • 1 puerro
  • 1 cebolleta
  • 6 dientes de ajo
  • 1 guindilla
  • aceite de oliva virgen extra
  • 40 ml de vinagre de manzana
  • sal
  • 2 hojas de laurel
  • pimienta en grano
  • perejil

Elaboración de la receta Raya con morrones:

Lava los pimientos, colócalos en una fuente apta para el horno, riégalos con un chorrito de aceite y sazónalos. Hornéalos a 200º C durante 30-40 minutos. Retira, deja que se templen, pela y córtalos en tiras finas. Aplasta 3 dientes de ajo y ponlos a rehogar en una sartén con un chorrito de aceite. Añade las tiras de pimientos y saltéalos.

Corta la parte inferior del puerro y elimínale la primera capa y enjuágalo bien. Córtalo en trozos (también la parte verde) y ponlos en una cazuela grande con agua. Pela la cebolleta retirándole la primera capa, córtala en 8 trozos y agrégala. Añade 14-16 granos de pimienta, las hojas de laurel y una pizca de sal. Cuece todo durante 15-20 minutos.

Corta cada aleta de raya en 3 trozos. Introdúcelos en el caldo y cuécelos durante unos 4 minutos. Retira los trozos de raya a una fuente y viérteles el vinagre por encima.

Pela los otros 3 dientes de ajo y lamínalos. Corta la guindilla en rodajas finas. Calienta abundante aceite en una sartén, agrega los ajos laminados y las rodajas de guindilla.
Rehoga conjuntamente hasta que se doren un poco, añade un poco de perejil picado y riega la raya con el refrito de ajos y guindilla.

Sirve 2 trozos de raya en cada plato y unas tiras de pimiento.

Consejo:

No se os ocurra tirar el caldo resultante de cocer las verduras y el pescado. Lo podéis colar y guardar para preparar un arroz o una sopa de pescado.

Información nutricional de la receta:

En el plato de hoy los porcentajes del pescado y de las hortalizas están aumentados por la ausencia de alimentos energéticos.

Por ello lo acompañaremos la comida de hoy con un trozo de pan, alimento que lo incluimos dentro del grupo de cereales, necesarios para obtener energía para realizar las actividades diarias.

Plato recomendado para todos ya que está hecho con ingredientes nutritivos y saludables, y además están cocinados con poca grasa, forma de cocinar recomendada para prevenir el sobrepeso y las complicaciones de salud derivadas del mismo.

Acompañar el pescado con una guarnición generosa de pimientos nos ayuda a prevenir el estreñimiento ya que mejoramos así la cantidad de fibra en la dieta.

De postre una fruta y un arroz con leche para mejorar el aporte energético.

Consejo de la Doctora Telleria:

Generosa guarnición de hortalizas acompañando a las carnes o pescados para controlar el colesterol y el azúcar y para prevenir el estreñimiento.

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