Pescados y mariscos

Receta de Nigiris variados

Aprende a preparar unos nigiris variados típicos de la cocina japonesa y triunfa entre todos tus invitados. Joseba Arguiñano te enseña cómo hacerlos de forma fácil y rápida. El sushi gusta tanto a niños como a mayores, una opción perfecta para introducir más pescado en la dieta de los más pequeños ¡A disfrutar!

Los vídeos de Karlos Arguiñano

Joseba Arguiñano

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Tiempo total: 1 hora 30 minutos

Cómo hacer las croquetas perfectas (trucos y recetas)

Ingredientes:

  • Para el arroz:
  • 500 g de arroz japonés
  • 500 g de agua
  • 100 g vinagre de arroz
  • 65 g de azúcar
  • 20 g de sal
  • Para cubrir:
  • filetes de sardinas ahumadas
  • filetes de anchoa en salazón
  • filetes de boquerón
  • salmón ahumado
  • gambas
  • Para decorar:
  • huevas de trucha o de salmón
  • perlas de aceite y wasabi
  • salsa de soja
  • wasabi

Elaboración de la receta de Nigiris variados:

Pon a calentar en un cazo el vinagre de arroz, el azúcar y la sal. Retira el cazo del fuego deja que se enfríe.

Pon el arroz en un bol, cúbrelo con agua y déjalo a remojo durante 15-20 minutos.

Una vez hidratado, escurre el arroz y ponlo a cocer en una cazuela con la misma cantidad de agua. Tápalo y cuécelo primero a fuego fuerte durante 3-4 minutos y después a fuego suave durante 15 minutos. Retira lo del fuego y deja que repose durante 5 minutos con la tapa puesta.

Pasa el arroz (templado) a un bol o a fuente y riégalo con el aderezo (frío). Para que el aderezo penetre en el arroz es importante que el arroz esté caliente y el aderezo frío.

Mézclalo con las manos (los japoneses afirman que hay que abanicarlo hasta que el arroz absorba todo el aderezo), colócalo sobre un paño limpio y sécalo un poco.

Mójate las manos con un poco de agua, coge pequeñas porciones de arroz, redondea y dales forma cilindro (croqueta). Vete colocando las porciones de arroz sobre una fuente untada con un poco de aceite (invento nuestro para que no se peguen a la fuente).

Corta los pescados del tamaño de las porciones de arroz (puedes hacerles un corte especial para que queden bonitos). Coloca los pescados (combinando colores, sabores y texturas) sobre las porciones de arroz. Decora los nigiris con las huevas y las perlas de aceite y wasabi. Acompáña- los con el wasabi y la salsa de soja. Sirve.

Consejo:

Si es arroz normal (redondo o bomba), solamente hay que lavarlo con agua una vez.

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