Pescados y mariscos

Receta de Pastel de salmón

Aprende a preparar pastel de salmón con Karlos Arguiñano. Un plato muy elegante y sabroso, perfecto para servir como entrante estas navidades. ¡Triunfarás seguro!

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Eva Arguiñano

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Tiempo de preparación: 50 minutos | Tiempo total: 1 hora 15 minutos

Cómo hacer las croquetas perfectas (trucos y recetas)

Ingredientes (8 personas):

  • 1 barra de pan
  • 500 g de salmón fresco (sin piel ni espinas)
  • 4 huevos
  • 2 cebolletas
  • 150 ml de nata
  • 100 ml de salsa de tomate
  • harina
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • perejil
  • Para la salsa rosa:
  • 1 huevo
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre
  • sal
  • 2 cucharadas kétchup
  • 25 ml de zumo de naranja
  • 25 ml de brandy

Elaboración de la receta de Pastel de salmón:

Unta un molde (tipo cake) con un poco de aceite, coloca encima (de un extremo al otro) una tira de papel de horno (dejando una pestaña por cada lado), úntalo con otro poco de aceite y espolvoréalo con harina.

Corta el pan en rebanadas finas y extiéndelas sobre la bandeja de horno. Introdúcelas en el horno y tuéstalas hasta que se doren.

Pela las cebolletas, pícalas en dados y rehógalas en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona y rehógalas bien. Corta el salmón en dados y añádelos. Salpimienta y rehoga todo brevemente.

Casca los huevos, ponlos en un bol y bátelos con una pizca de sal. Añade la salsa de tomate, la nata y mezcla bien. Añade la cebolleta y el salmón. Vierte la mezcla en el molde. Hornea el pastel al baño María a 180º C durante 45 minutos. Retira y deja que se enfríe.

Para hacer la salsa rosa, coloca el huevo, un chorrito de vinagre, una pizca de sal y una buena cantidad de aceite en un vaso batidor. Monta los ingredientes con la batidora eléctrica hasta que liguen. Añade un chorrito de zumo de naranja, el kétchup y el brandy.

Desmolda el pastel, corta y sirve. Acompáñalo con la salsa rosa y las rebanadas de pan. Decora con unas hojas de perejil.

Consejo:

Podéis hacer el pastel con el tipo de pescado que más os guste. Con merluza queda muy fino y sabroso.

Información nutricional de la receta:

Plato fundamentalmente proteíco, en el cual predominan los alimentos de origen animal, huevos y salmón, representando el 90% del mismo.

Escasa cantidad de verduras y hortalizas (75 g por comensal), no llegando al 50% recomendado.

Los alimentos energéticos, pan y harina, tampoco llegan a la cantidad necesaria para que tengamos la suficiente energía para realizar las actividades diarias, representando el 21,1% del plato.

Se recomienda acompañar el plato con una ensalada a base de vegetales para equilibrar el menú. Las personas con sobrepeso evitarán la salsa rosa ya que supone un aporte extra de calorías al plato.

Los efectos beneficiosos del salmón a nivel cardiovascular se ven mermados por el acompañamiento de la nata que aporta grasas que suben el colesterol.

De postre una fruta y un yogur.

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