Pescados y mariscos

Receta de Txangurro relleno

Karlos Arguiñano prepara una receta típica de Navidad: Txangurro relleno, una exquisita combinación de marisco y verduras que hará las delicias de los paladares más exigentes.

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Karlos Arguiñano

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Tiempo de preparación: 55 minutos | Tiempo total: 1 hora 30 minutos

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Ingredientes (4 personas):

  • 2 bueyes de mar
  • 2 cebolletas
  • 1 pimiento verde
  • 4 dientes de ajo
  • 1 tomate
  • 75 ml de brandy
  • pan rallado
  • 30 g de mantequilla
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil

Elaboración de la receta Txangurro relleno:

Coloca los bueyes de mar en una cazuela con abundante agua fría (5 l) y sal gruesa (125g). Cuécelos durante 12 minutos desde el momento en que empiece a hervir el agua. Separa el caparazón concha y las patas y sácales la carne. Reserva los caparazones (limpios) y la carne por separado.

Pela y pica en daditos los dientes de ajo y las cebolletas. Pica también el pimiento. Rehoga las verduras durante 10 minutos aprox. en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona. Ralla el tomate, escurre y añádelo. Sigue cocinando las verduras hasta que estén bien pochadas (6 minutos más).

Añade la carne de los bueyes y saltéala un poco. Mezcla bien, vierte el brandy y flambea.

Abre un poco más el hueco de los caparazones de los bueyes de mar presionando los bordes hasta eliminarlos del todo. Rellénalos con la farsa. Mezcla 2-3 cucharadas de pan rallado con un poco de perejil picado y espolvorea la superficie. Reparte por encima la mantequilla cortada en daditos y gratina los bueyes de mar en el horno hasta que se dore el pan rallado. Sirve y decora con unas hojas de perejil.

Consejo:

Una vez desmigados los bueyes de mar hay que repasar la carne con las manos, no vaya a ser que se nos cuele alguna cáscara.

Información nutricional de la receta:

En el plato de hoy predomina el txangurro (he puesto 800 gr) representando el 55,1% del mismo.

El grupo de verduras y hortalizas es algo escaso no llegando a la cantidad de ración recomendada (152 g por comensal), y por tanto se queda en un 42% del plato, no llegando al 50% recomendado.

No hay alimentos que aporten energía en forma de hidratos de carbono.

Consejo de la Doctora Telleria:

El exceso de vitamina E puede ser nocivo para la salud, luego antes de tomar suplementos consulta con tu médico.

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