Pescados y mariscos

Receta de Gallo frito con judías verdes y arroz con pimientos

Ingredientes (4 personas):

  • 2 gallos (grandes)
  • 400 g de judías verdes
  • 200 g de arroz
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento amarillo
  • 2 dientes de ajo
  • sémola de trigo duro
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 1 rama de romero
  • pimienta
  • perejil

Elaboración de la receta Gallo frito con judías verdes y arroz con pimientos:

Pela los dientes de ajo, y rehógalos en una cazuela con un chorrito de aceite. Añade el arroz y cúbrelo con agua. Agrega la rama de romero y sazónalo. Cocínalo durante 18 minutos. Retira y resérvalo.

Pela los pimientos (rojo, verde y amarillo), córtalos en juliana y fríelos en una sartén con un chorrito de aceite.

Retira las puntas y los hilos de las judías. Córtalas en tiras finas y saltéalas en el wok con un chorrito de aceite. Sazónalas.

Corta las cabezas de los gallos y las espinas que bordean los cuerpos. Córtalos en trozos de unos 5 centímetros. Salpimienta y rebózalos en la sémola de trigo duro. Fríelos por los 2 lados en una sartén con bastante aceite caliente. Retira y escúrrelos sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina.

Sirve en 4 platos, colocando el pescado a un lado y al otro el arroz y las hortalizas (judías y pimientos). Adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejo:

A la hora de freír el pescado es importante no amontonarlo.
De esta manera el aceite mantendrá el calor y el pescado quedará crujiente. Si el calor del aceite baja de golpe no se freirá bien y además absorberá mucho más aceite.

Información nutricional de la receta:

Plato recomendado para todos por su alto valor nutritivo debido a la gran variedad de ingredientes, y porque está hecho con alimentos saludables que contribuyen a mantener la salud.

Se recomienda menos pescado para equilibrar el menú de hoy ya que la cantidad de hoy es para 6 personas en lugar de para 4 (ración recomendada para cada comensal de pescado blanco: 200 g).

Debido al exceso de pescado se supera el porcentaje del plato recomendado para este grupo de alimentos (25%): 50,6%.

Ración de verduras y hortalizas recomendada para cada comensal: 200 gr. Sin embargo el porcentaje de este grupo de alimentos no llega al 50% recomendado debido al exceso de pescado: 38,3%.

Lo mismo ocurre con el arroz y la sémola, 65 g por comensal, pero que no llegan al 25% recomendado: 10,9%.

No es necesaria la presencia de ensalada para equilibrar el plato, si no comer menos pescado.

De postre una fruta y un yogur.

Consejo de la Doctora Telleria:

Guarniciones vegetales generosas acompañando a una ración moderada de pescado o carne nos ayudarán a respetar la cantidad de ración recomendada.

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