Pescados y mariscos

Receta de Salmonetes a la plancha con verduras salteadas

Ingredientes (4 personas):

    • 8 salmonetes (según tamaño)
    • 1 berenjena (400g)
    • 1 pimiento rojo (400g)
    • 1 zanahoria (200g)
    • 2 cebolletas (200g)
    • zumo de 2 limones
    • 2 chalotas
    • 6 ajos frescos
    • 200 ml de cava
    • aceite de oliva virgen extra
    • sal
    • 2 dientes de ajo
    • 1 cucharadita
    • tomillo
    • perejil

    Elaboración de la receta Salmonetes a la plancha con verduras salteadas:

    Pela las cebolletas, el pimiento, la zanahoria y lava la berenjena. Corta las verduras en juliana fina y rehógalas en un wok o sartén grande con un chorrito de aceite. Sazónalas.

    Para la salsa, pela las chalotas y los ajos frescos, pícalos y ponlos a rehogar en un cazo con un chorrito de aceite. Cuando empiecen a dorarse, añade el zumo de limón y el cava. Sazona y cocina los ingredientes durante 10 minutos a fuego suave. Tritura y en el momento de servir, calienta la salsa.

    Para el aceite de salmonete, corta las cabezas de los salmonetes. Calienta 5 cucharadas de aceite en una sartén. Pela los dientes de ajo, lamina y agrégalos. Añade también las cabezas de los salmonetes y el tomillo. Rehoga brevemente y cuela el aceite a un bol pequeño.

    Saca los lomos de los salmonetes, retirándoles la espina central. Resérvalos.

    Corta 32 trozos de papel de horno del tamaño de los lomos de los salmonetes, extiéndelos sobre la encimera y úntalos con el aceite de salmonete. Coloca encima de 16 trozos, un lomo de salmonete (dejando la parte interior hacia arriba) y sazónalos. Cúbrelos son los otros 16 trozos de manera que el aceite quede en contacto con la carne de salmonete. Calienta una plancha y cocina los lomos durante 1-2 minutos pro cada lado.

    Pon la salsa en una salsera y sirve 4 lomos de salmonete y una porción de verduras en cada plato. Decora los platos con unas hojas de perejil.

    Consejo:

    Si la salsa no quedara suficientemente espesa, puedes ligarla agregando un poco de harina de maíz refinada diluida en agua fría.

    Información nutricional de la receta:

    Plato saludable recomendado para todos y en especial para las personas con colesterol, embarazadas y para personas con bajo funcionamiento tiroideo ya que el salmonete es un alimento muy rico en yodo.

    Es un plato hecho con alimentos de temporada.

    Además está cocinado de una manera saludable con poca grasa, utilizando el aceite de oliva en su justa medida aprovechando el sabor que le dan las cabezas de los salmonetes. Además de sabor, las cabezas de este pescado enriquecen al aceite de oliva nutricionalmente añadiéndole minerales y vitaminas.

    Plato compuesto por verduras y hortalizas (60%) y pescado (39,9%). Ausencia de alimentos energéticos. Por ello se recomienda acompañar el plato de hoy con un trozo de pan.

    Consejo de la Doctora Telleria:

    El salmonete es un pescado con muchas espinas, por lo que se evitará en niños de corta edad y personas mayores.

    Además