Abadejo asado con endibias, pasas y pistachos

Ingredientes (4 personas):

• 1 abadejo de 1 kg
• 3 endibias 
• 50 gr. de pasas 
• 50 gr. de pistachos (pelados) 
• 1 huevo 
• 1 diente de ajo 
• agua 
• vinagre 
• aceite de oliva virgen extra 
• sal 
•  pimienta 
• perejil (para decorar)

Elaboración de la receta de Abadejo asado con endibias, pasas y pistachos:

Remoja las pasas en agua de víspera. Cuando se hayan hidratado bien, escúrrelas y resérvalas.

Para la mahonesa de ajo, coloca el huevo en el vaso batidor, introduce el ajo pelado y laminado, añade un chorrito de vinagre, 300 ml. de aceite y una pizca de sal. Mete el brazo de la batidora hasta el fondo y cuando empiece a emulsionar mueve hacia arriba y abajo suavemente.

Retira la cabeza y la espina central del pescado. Saca los lomos y córtalos en trozos de ración. Colócalos en una bandeja apta para horno untada de aceite. Salpimienta el pescado, napa con la mahonesa de ajo y hornéalos a 200º C durante 7-8 minutos.

Pica las endibias en juliana y saltéalas en una sartén con aceite. Sazona y agrega las pasas y los pistachos. Cocina todo junto durante 5 minutos. Sirve el abadejo y acompáñalo con las endibias salteadas. Decora con una hoja de perejil.

Consejo:

Si la mahonesa se corta, añade otro huevo y repite la operación con el brazo de la batidora.

Información nutricional: Endibias para mejorar la digestión