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Pescados y mariscos

Albóndigas de bacalao


Receta de Karlos Arguiñano de albóndigas de bacalao en salsa verde con gambas.

ÍNDICE DE CONTENIDOS

Ingredientes

  • 800 grs. de bacalao desalado
  • 24 gambas
  • 2 claras
  • 2 dientes de ajo
  • pan rallado
  • Perejil picado

Para la salda verde:

  • 1 cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cuch. de harina
  • Perejil picado
  • Aceite de oliva
  • Agua o caldo de pescado
  • Sal

Elaboración

Una vez hayamos desalado y desmigado el bacalao, procederemos a mezclarlo con el pan rallado, las claras, el ajo y el perejil picados. Mientras vamos dando forma a la masa, pondremos en marcha la salsa.

Para preparar la salsa verde, doramos en una sartén con un poco de aceite el ajo en laminas y la cebolleta picada. Sazonamos y una vez pochado, añadimos una cucharada de harina y rehogamos.

A continuación, agregamos el agua o caldo poco a poco y abundante perejil picado, mezclándolo todo bien hasta que la salsa engorde (añadimos mas o menos agua para conseguir la textura que deseemos).

Dejamos que reduzca esta salsa unos minutos e incorporamos las albóndigas. Dejaremos que se vayan haciendo, dándoles la vuelta de vez en cuando. Añadiremos las gambas y, a los diez minutos, sacaremos la sartén del fuego.

El plato se presentará poniendo las albóndigas en una fuente y en el centro, las gambas. Por último, salsea.

Albóndigas de bacalao

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