Albóndigas de bacalao

Ingredientes

• 800 grs. de bacalao desalado
• 24 gambas
• 2 claras
• 2 dientes de ajo
• pan rallado
• Perejil picado

Para la salda verde:

• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 1 cuch. de harina
• Perejil picado
• Aceite de oliva
• Agua o caldo de pescado
• Sal

Elaboración

Una vez hayamos desalado y desmigado el bacalao, procederemos a mezclarlo con el pan rallado, las claras, el ajo y el perejil picados. Mientras vamos dando forma a la masa, pondremos en marcha la salsa.

Para preparar la salsa verde, doramos en una sartén con un poco de aceite el ajo en laminas y la cebolleta picada. Sazonamos y una vez pochado, añadimos una cucharada de harina y rehogamos.

A continuación, agregamos el agua o caldo poco a poco y abundante perejil picado, mezclándolo todo bien hasta que la salsa engorde (añadimos mas o menos agua para conseguir la textura que deseemos).

Dejamos que reduzca esta salsa unos minutos e incorporamos las albóndigas. Dejaremos que se vayan haciendo, dándoles la vuelta de vez en cuando. Añadiremos las gambas y, a los diez minutos, sacaremos la sartén del fuego.

El plato se presentará poniendo las albóndigas en una fuente y en el centro, las gambas. Por último, salsea.