Albóndigas de cazón con tomate

Ingredientes

• 1 kg. cazón
• 1 cebolla
• 2 huevos
• 2 rebanadas de pan
• 1 cuch. perejil picado
• Sal y pimienta
• Harina

Salsa de tomate:

• Aceite
• 1 diente de ajo
• 5 tomates

Elaboración

Limpia el cazón de espinas y pica muy fina su carne.

Añade una cebolla picada fina, 2 huevos enteros, 2 rebanadas de pan tostadas y desmenuzadas, 1 cucharadita de perejil picado, sal y pimienta y mézclalo todo bien, formando unas bolas.

Después, las pasamos por harina y las freímos en aceite caliente. Por último, las incorporamos a la salsa de tomate que habremos preparado pochando una cebolla picada muy fina y un ajo también picado.

Más tarde, añadimos 5 tomates pelados y sin pepitas.Para pelarlos los habremos escaldado en agua, sin que llegue a hervir durante unos minutos.

Por ultimo, picamos la carne de los tomates y la dejamos reducir junto con las albóndigas, a fuego lento durante 15 o 20 minutos, para que espese la salsa de tomate. Probamos de sal.